وصفات جديدة

Valle d’Aosta - نبيذ من جبال الألب

Valle d’Aosta - نبيذ من جبال الألب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في أقصى الركن الشمالي الغربي من إيطاليا ، مطوي بعيدًا في جبال الألب أسفل مونت بلانك المهيب ، هي أصغر منطقة نبيذ إيطالية ، مليئة بالنبيذ الغامض ، لكن الرائع. على حد تعبير جوزيف باستيانيتش وديفيد لينش في "Vino Italiano - The Regional Wines of Italy" ، "نظرًا للكميات الضئيلة من النبيذ ... ، فإن القليل جدًا من نبيذ Valle d’Aosta يجعله خارج المنطقة ، بغض النظر عن الخارج. ولكن إذا كانت هناك منطقة نبيذ تستحق رحلة ميدانية ، فإن Valle d’Aosta هي كذلك. غالبًا ما يبدو الوادي وكأنه أرض منسية في ذلك الوقت ، مع سلسلة من القلاع التي تعود للقرون الوسطى على مرتفعات التلال الدرامية ومزارع الكروم حيث تخشى الجرارات أن تطأها ". ناهيك عن التزلج على مستوى عالمي في أماكن مثل Cervinia و Courmayeur و Alagna و La Thuile وغيرها الكثير. مكان مثالي لواحد من عطلات التزلج في إيطاليا للأطعمة والنبيذ الذواقة في إيطاليا.

على ملصق أي زجاجة من نبيذ جبال الألب هذا ، قد تجد Vallée d’Aoste الفرنسي في كثير من الأحيان مثل Valle d’Aosta الإيطالي. مزارع العنب في فالي داوستا جثم على منحدرات شديدة الانحدار على أعلى ارتفاعات من أي مكان في أوروبا. يعني الوضع غير المستقر لكروم العنب هذه أن كل مهمة يجب أن يقوم بها البشر ، حيث لا يمكن للجرارات أن تعمل على هذه المنحدرات. يتم صنع النبيذ من قبل منتجين صغار ، مثل Viticulteurs Encaveurs Vallee d’Aoste ، والعديد منهم لا يزالون يعمرون نبيذهم في الأقبية الحجرية التقليدية ، بالإضافة إلى تعاونيات أكبر. ستجد بعض أنواع العنب المألوفة ، وهي خليط من السويسريين والفرنسية والإيطالية ، مثل Pinot Noir و Nebbiolo و Gamay ، بالإضافة إلى بعض الأصناف التي نادرًا ما تُرى في أماكن أخرى ، مثل Cornalin و Fumin و Petit Rouge.

تسميات النبيذ هنا مربكة بعض الشيء. هناك نوع واحد شامل من Valle d’Aosta DOC ، مع حوالي 25 نمطًا مدرجًا - بعضها محدد من خلال تنوعها ، والبعض الآخر حسب التعيين الجغرافي - لذلك قد يشير التصنيف أحيانًا إلى العنب ، والبعض الآخر إلى الموقع. يتم تلخيص هذه التعيينات أدناه.

Valle d’Aosta DOC

الأصناف

أبيض:

شاردونيه ، مولر-ثورجاو ، بيتي أرفين (الفاليه السويسرية) ، بينوت جريس / بينوت جريجيو ، بينوت نوير بلانك / بيانكو (بينوت نوير مشروب أبيض ، يفصل العصير عن القشرة.)

الوردة:

بروميتا (عنب أحمر ذو قشرة رقيقة جدًا)

أحمر:

Fumin (عنب محلي ، مشابه لـ Syrah) ، Gamay ، Petit Rouge ، Pinot Noir

يمزج:

روزاتو (نبيذ ورد مصنوع من مزيج من العنب المحلي المعتمد) ، نوفو / نوفيلو (مزيج من العنب الجديد) ، روج / روسو (مزيج من الأحمر المعتمد)

المناطق الفرعية الجغرافية

أرناد مونتجوفيه دوك

تقع هذه المنطقة الفرعية في الجزء الشرقي من Valle d’Aoste ، بالقرب من Arnad. النبيذ الأحمر المنتج هنا يعتمد بشكل أساسي على عنب Picotendro أو Nebbiolo (70٪ على الأقل) ، مع Dolcetto و Pinot Nero و Neyret و Freisa و Vien de Nus (بحد أقصى 30٪). يأتي إصدار Supérieur من مزارع الكروم المحدودة الإنتاج الموجودة في قلب هذه المنطقة.

يُظهر هذا النبيذ رائحة قوية ، مع تلميحات من التوابل وهيكل التانيك اللطيف. المنتجون يشملون التعاونية La Kiuva التي وجدتها هنا في الولايات المتحدة.

Blanc de Morgex et de La Salle DOC

يعتبر Blanc de Morgex et de La Salle DOC مثيرًا للاهتمام بشكل خاص ، فهو مصنوع من العنب المقطوع في أعلى مزارع الكروم في أوروبا عند سفح جبل بلانك. الاسم عبارة عن مزيج من الأصناف (Prié Blanc) والمكان (Morgex و La Salle) ، ولا تزال الكروم المستخدمة في إنتاجها مزروعة بدون تطعيم. يتم إنتاج نوعين من النبيذ في هذه المنطقة الفرعية ، نبيذ فوار يتم إنتاجه باستخدام metodo classico (طريقة الشمبانيا) ، بالإضافة إلى أبيض هش وجاف. فاتح للشهية مثالي بعد يوم من التزلج!

شامبي مسقط DOC

تغطي هذه المنطقة الفرعية نبيذًا أبيض منتجًا من عنب موسكاتو (مسقط) المزروع في بلدية تشامبافي ، في التلال الواقعة شرق أوستا. إنه نبيذ كامل الجسم جاف ، مع مذاق مر خفي. مثالي كمقبلات للشهية ، كما يستخدم لتحضير الزابايون.

يتم إنتاج نبيذ حلو هنا ، المعروف باسم Chambave Muscat Flétri. أفضل أنواع عنب موسكاتو الأبيض تُترك لتجف في منطقة بعيدة عن الشمس ، مع تركيز السكر والروائح. والنتيجة هي نبيذ معطر بشكل مكثف ، رائع مع جبن فونتينا المحلي.

شامبا روج دوك

من نفس المنطقة الجغرافية ، يتم إنتاج مزيج أحمر ، بشكل أساسي من عنب بيتي روج (70٪ على الأقل) ، ممزوجًا مع Dolcetto و Gamay و Pinot Nero. نبيذ أحمر ياقوتي ، مع لمسة زهرية وفاكهة لطيفة ، إنه مثالي مع لحم الخنزير المحلي والشوربات اللذيذة.

دوناس دوك

يعتبر Donnas DOC نبيذًا مهمًا ، وقد اعتاد أن يكون له تصنيف DOC الخاص به قبل دمجه في Valle d’Aosta. إنه مفضل لعشاق Nebbiolo ، وقد تمت الإشارة إليه على أنه "المكافئ الجبلي لبارولو". يستخدم في إنتاجه في المقام الأول عنب نيبولو المحلي ، المسمى هنا بيكوتندرو (85٪ على الأقل) ، ممزوجًا مع فريسا ونيريت. كامل الجسم ومتوازن ، مع العفص الثابته ، يقترن جيدًا باللحوم المشوية والمحمصة ولحوم الطرائد ، وكذلك الجبن المعتق.

أنفر أرفير دوك

أنتجت في إقليم أرفير ، أصلاً في مزارع الكروم الواقعة في مدرج طبيعي حيث تلقت أشعة الشمس القوية ، والتي اشتق منها اسم Enfer ، أو "الجحيم". هذه الخمور الجافة والمكثفة عبارة عن مزيج من عنب بيتي روج (85٪ على الأقل) مع فيين دي نوس ونيريت ودولسيتو وبينوت نيرو وجامي. إنها مثالية مع اللحوم المحلية مثل mocetta أو bresaola والحساء التقليدي والجبن المحلي.

Nus Malvoisie DOC

اسم هذه المنطقة الفرعية محير بعض الشيء ، حيث أن عنب Malvoise هو في الواقع نسخة من Pinot Grigio المزروعة في بلدية Nus ، ولا يرتبط بالمالفاسيا المتنوعة التي شوهدت في مناطق أخرى في إيطاليا. أكثر عطرية من بينوت جريجيو النموذجي ، هذا الأبيض الجاف ممتع ومتعدد الاستخدامات ، رائع كمقبلات ، مع الدورات الأولى من المعكرونة أو الريزوتو واللحوم البيضاء.

هنا نجد أيضًا نبيذ حلوى آخر ، يُسمى أيضًا Flétri ، Nus Malvoisie Flétri. مرة أخرى ، تُترك أفضل أنواع العنب على الكروم لتجف ، ثم تخضع للتخمير البطيء والشيخوخة في براميل خشبية صغيرة. نبيذ برائحة الدراق ولمحات من الفواكه المجففة متوازنة مع حموضة لطيفة.

Nus Rouge DOC

مرة أخرى من بلدية Nus ، يعتمد هذا المزيج الأحمر بشكل أساسي على عنب محلي منقرض عمليًا ، Vien de Nus (على الأقل 50 ٪) ، مع Petit Rouge و Pinot Noir وعنب محلي مرخص آخر. تدعي الأسطورة المحلية أن هذا اللون الأحمر الجاف الأنيق كان موضع تقدير كبير من قبل بونتيوس بايلوت ، على الرغم من أنني لست متأكدًا تمامًا من سبب توصلهم إلى هذا كنقطة بيع. مثالي مع اللحوم والأجبان المحلية ، ومن الصعب جدًا الحصول عليها.

توريت دوك

أكثر أنواع النبيذ إنتاجًا في Valle d’Aosta ، هذه المنطقة هي أكبر منطقة جغرافية ، وتغطي إحدى عشرة بلدية تشمل أوستا وجريسان وسانت كريستوف وفيلنوف. مزيج يجب أن يعتمد على Petit Rouge (70٪ على الأقل) ، مع Pinot Noir أو Gamay أو Fumin أو Vien de Nus أو Dolcetto أو Majolet أو Prëmetta. أحمر كامل الجسم ، هش وجاف ، حار وعصير ، إنه أحمر متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به على مدار السنة ، إما بعد نزهة صيفية أو يوم تزلج شتوي. يتم إنتاج نسخة Supérieur أيضًا من كروم العنب الأكثر إشراقًا مع قيود الإنتاجية لكل هكتار ، ومتطلبات الشيخوخة الأطول.


أفضل طعام جبال الألب & # 8230 في إيطاليا

تأتي بعض من أفضل الأطعمة الإيطالية ، بما في ذلك اللحوم والجبن مثل بروسكيوتو ، وجبن البقع ، وجبن فونتينا ، من جبال الألب الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، تستفيد جبال الألب الإيطالية ، بما في ذلك الدولوميت ، من التراث الثقافي المختلط الذي يجعلها تختلف عن أي منطقة أخرى في إيطاليا: إيطاليا و # 8217s جبال الألب على الحدود مع فرنسا وسويسرا والنمسا ، و سلوفينيا!

هل تريد أن تعرف ماذا تأكل عند زيارة جبال الألب الإيطالية؟ فيما يلي بعض الأطباق المفضلة لدينا في جبال الألب والدولوميت ، بما في ذلك Valle d & # 8217Aosta و South Tyrol و Friuli-Venezia Giulia وأجزاء من لومباردي وبيدمونت وفينيتو!

جبن فونتينا ، تخصص من جبال الألب الإيطالية

فونتينا:يعد Fontina أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في إيطاليا و # 8217s ، طعمه معتدل وغني وجوزي تقريبًا ، ويمكن أن يكون إما صلبًا (إذا كان ناضجًا) أو طريًا ومثاليًا للذوبان (إذا كان أصغر سنًا). إنه & # 8217s في الأصل من Valle d & # 8217Aosta ، حيث تم إنشاؤه لأول مرة في القرن الثالث عشر وإصداره المحمي بواسطة حالة DOP ، يتم الآن تصنيع الإصدارات الأخرى في الدنمارك وفرنسا والسويد وحتى الولايات المتحدة (للتأكد من ماذا أنت & # 8217re الأكل هو & # 8220 حقيقي & # 8221 إيطالي فونتينا تأكد من أن الجبن يحمل ختم اتحاد ماترهورن مع النص & # 8220Fontina & # 8221).

مونتاسيو:جبن مونتاسيو المحمي DOP ، تم صنعه لأول مرة بواسطة رهبان البينديكتين في الجبال & # 8230 حوالي عام 1200! سرعان ما أصبح الجبن مادة غذائية مرغوبة بشدة: في عام 1775 ، أدرجت قائمة أسعار من مدينة سان دانييلي مونتاسيو على أنها أغلى بكثير من أنواع الجبن الأخرى. مونتاسيو فريسكو، الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 5 أشهر ، خفيف مونتاسيو ميزانو (من 5 إلى 12 شهرًا) ، صلبة وطعمها ممتلئ و مونتاسيو فيكيو (أكثر من 12 شهرًا) صلبة وحادة ومثالية للبشر على المعكرونة أو الحساء.

لاردو د & # 8217 أرناد وموسيتا في فالي د & # 8217Aosta

موسيتا:تقليديا ، هذا اللحم المقدد من Valle d & # 8217Aosta جاء من الماعز - ولكن الآن ، من المقبول استخدام لحم البقر أيضًا. # 8217s متبل ، مملح ، عتيق ، ولذيذ مع بعض الخبز و لاردو د & # 8217 أرناد (انظر أدناه!).

لاردو د & # 8217 أرناد:صنع في Valle d & # 8217Aosta ، أصبح تخصص جبال الألب هذا مشهورًا في جميع أنحاء إيطاليا. ما هذا؟ شحم الخنزير! قد يبدو الأمر غريباً ، لكن شحم الخنزير متبل ، وله قوام زبداني ناعم ، ومثالي مع العسل ويؤكل على الخبز. Lardo d & # 8217 Arnad محمي بـ DOP ، ويجب صنعه بطريقة محددة للغاية ، بما في ذلك قطع ظهر الخنزير ، وتتبيله بمزيج من الأعشاب الجبلية والتوابل والملح.

بودين:ليس لضعاف القلوب ، هذا هو نقانق الدم Valle d & # 8217Aosta & # 8217s - على الرغم من أنك إذا عضتها في واحدة ولم يخبرك أحد ، فقد لا تعرف أبدًا! النقانق حلوة قليلاً ، وهي عبارة عن مزيج من الدهون والخضروات والتوابل والدم.

Prosciutto di San Daniele ، تخصص في جبال الألب الإيطالية

Prosciutto di San Daniele:جنبا إلى جنب مع بروسكيوتو كرودو أنتج في بارما ، هذا هو الأكثر شهرة بروسكيوتو أو لحم الخنزير المجفف ، في جميع أنحاء إيطاليا! بحلول القرن الثالث عشر ، كان لحم الخنزير المنتج في سان دانييلي (بلدة في فريولي فينيتسيا جوليا) قد شق طريقه بالفعل إلى النصوص المكتوبة. في الواقع ، كانت هذه الأطعمة الشهية هي أنه في عام 1547 ، أرسل سان دانييلي ستين زوجًا من لحم الخنزير إلى الأسقف الأعلى المشارك في مجلس ترينت! اليوم، prosciutto كرودو دي سان دانييل محمي من DOP ، مما يعني أنه يجب أن يلتزم بمتطلبات صارمة للغاية - بما في ذلك أن الخنازير المستخدمة يجب أن تولد وتربي وتذبح في واحدة من 10 مناطق إيطالية ، ويتم استخدام أفخاذها الخلفية فقط ، و بروسكيوتو يتم استحقاقه لمدة 13 شهرًا. (اكتشف المزيد حول بروسكيوتو كرودو!)

بقعة:تخصص من جنوب تيرول ، البقع هو لحم خنزير مملح ومتبل ومجفف يأتي من الخنزير & # 8217s الساق الخلفية. تم صنع Speck Alto Adige لأول مرة في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، وقد تم منحه حالة DOP ، والتي تنطبق على النوع الذي يتم صنعه عن طريق نقع لحم الخنزير لمدة أسبوعين في محلول ملحي متبل ، وتجفيفها وتدخينها لمدة أسبوعين وتعليقها لمدة أربعة أشهر . النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana & # 8230 مع الكثير من جبن Fontina!

زوبا فالدوستانا:حساء تقليدي شهي من Valle d & # 8217Aosta ، يتضمن قطع كبيرة من الخبز في المرق ، مغطاة بجبنة فونتينا الذائبة. التمسك بأضلاعك & # 8230 ولذيذ!

فوندوتا فالدوستانا:هذا هو فوندو Valle d & # 8217Aosta ، المصنوع من جبن Fontina والقشدة والبيض. بعد يوم بارد في جبال الألب ، لا يوجد شيء أفضل من ذلك!

جنوكو جيغانتي:A & # 8220 زلابية عملاقة ، & # 8221 مصنوعة من فتات الخبز والدقيق والزبدة والملح والبيض ولحم الخنزير والبخار. يمكنك العثور عليها في فريولي فينيتسيا جوليا وترينتو وألتو أديجي.

كانديرلي:معروف على الجانب النمساوي من الحدود باسم كنودل, كانيديري هي ، بكل بساطة ، زلابية مصنوعة من فتات الخبز والبيض والكثير من الإضافات الأخرى ، مثل الكبد أو الجبن أو الأعشاب. يمكنك العثور عليها في South Tyrol (Trentino-Alto Adige) ، حيث ليس من المستغرب أن يكون للكثير من المأكولات تأثير نمساوي واضح.

استخدام واحد فقط من عصيدة من دقيق الذرة يمكنك أن تجده في إيطاليا & # 8217s Alps

عصيدة من دقيق الذرة:مصنوع من دقيق الذرة الرخيص ، عصيدة من دقيق الذرة هي طعام إيطاليا & # 8217s أصعب - وفي كثير من الأحيان ، الأكثر فقرًا - الإيطاليون منذ أن تم تقديم الذرة إلى إيطاليا من العالم الجديد. لكن في الشمال ، ارتقى إلى مستوى فن رفيع. هذا المزيج متعدد الاستخدامات للغاية: يمكن تبريده وتقديمه على شكل شرائح ، أو تقطيعه في مزيج ساخن ومليء بالزبد ، والذي يعتبر مرافقًا نشويًا مثاليًا لمرق اللحم ، أو النقانق ، أو تذويب الجبن مثل فونتينا.

يخنة اللحم في وادي د & # 8217Aosta

كاربونيد:يخنة لحم البقر ، تحظى بشعبية عبر جبال الألب.

كوستوليت:شرحات لحم العجل ، شائعة في Valle d & # 8217Aosta وعبر جبال الألب.

مونتيبيانكو:سميت ، بشكل مناسب ، على اسم مونت بلانك أو مونتي بيانكو - التي تمتد على طول وادي & # 8217 أوستا وفرنسا - هذه الحلوى تشبه الجبل تمامًا! # 8217s مصنوعة من الكستناء المطبوخة ، تعلوها قمم من الكريمة المخفوقة.


أفضل طعام جبال الألب & # 8230 في إيطاليا

تأتي بعض أفضل الأطعمة الإيطالية ، بما في ذلك اللحوم والجبن مثل بروسكيوتو ، وجبن سبيك ، وجبن فونتينا ، من جبال الألب الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، تستفيد جبال الألب الإيطالية ، بما في ذلك جبال الدولوميت ، من التراث الثقافي المختلط الذي يجعلها تختلف عن أي منطقة أخرى في إيطاليا: إيطاليا و # 8217s جبال الألب على الحدود مع فرنسا وسويسرا والنمسا ، و سلوفينيا!

هل تريد أن تعرف ماذا تأكل عند زيارة جبال الألب الإيطالية؟ فيما يلي بعض الأطباق المفضلة لدينا في جبال الألب والدولوميت ، بما في ذلك Valle d & # 8217Aosta و South Tyrol و Friuli-Venezia Giulia وأجزاء من لومباردي وبيدمونت وفينيتو!

جبن فونتينا ، تخصص من جبال الألب الإيطالية

فونتينا:يعد Fontina أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في إيطاليا و # 8217s ، طعمه معتدل وغني وجوزي تقريبًا ، ويمكن أن يكون إما صلبًا (إذا كان ناضجًا) أو طريًا ومثاليًا للذوبان (إذا كان أصغر سنًا). إنه & # 8217s في الأصل من Valle d & # 8217Aosta ، حيث تم إنشاؤه لأول مرة في القرن الثالث عشر وإصداره المحمي بواسطة حالة DOP ، يتم الآن تصنيع الإصدارات الأخرى في الدنمارك وفرنسا والسويد وحتى الولايات المتحدة (للتأكد من ماذا أنت & # 8217re الأكل هو & # 8220 حقيقي & # 8221 إيطالي فونتينا تأكد من أن الجبن يحمل ختم اتحاد ماترهورن مع النص & # 8220Fontina & # 8221).

مونتاسيو:جبن مونتاسيو المحمي DOP ، تم صنعه لأول مرة بواسطة رهبان البينديكتين في الجبال & # 8230 حوالي عام 1200! سرعان ما أصبح الجبن مادة غذائية مرغوبة بشدة: في عام 1775 ، أدرجت قائمة أسعار من مدينة سان دانييلي مونتاسيو على أنها أغلى بكثير من أنواع الجبن الأخرى. مونتاسيو فريسكو، الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 5 أشهر ، خفيف مونتاسيو ميزانو (من 5 إلى 12 شهرًا) ، صلبة وطعمها ممتلئ و مونتاسيو فيكيو (أكثر من 12 شهرًا) صلبة وحادة ومثالية للبشر على المعكرونة أو الحساء.

لاردو د & # 8217 أرناد وموسيتا في فالي د & # 8217Aosta

موسيتا:تقليديا ، هذا اللحم المقدد من Valle d & # 8217Aosta جاء من الماعز - ولكن الآن ، من المقبول استخدام لحم البقر أيضًا. # 8217s متبل ، مملح ، عتيق ، ولذيذ مع بعض الخبز و لاردو د & # 8217 أرناد (انظر أدناه!).

لاردو د & # 8217 أرناد:صنع في Valle d & # 8217Aosta ، أصبح تخصص جبال الألب هذا مشهورًا في جميع أنحاء إيطاليا. ما هذا؟ شحم الخنزير! قد يبدو الأمر غريباً ، لكن شحم الخنزير متبل ، وله قوام زبداني ناعم ، ومثالي مع العسل ويؤكل على الخبز. Lardo d & # 8217 Arnad محمي بـ DOP ، ويجب صنعه بطريقة محددة للغاية ، بما في ذلك قطع ظهر الخنزير ، وتتبيله بمزيج من الأعشاب والتوابل والملح.

بودين:ليس لضعاف القلوب ، هذا هو نقانق الدم Valle d & # 8217Aosta & # 8217s - على الرغم من أنك إذا عضتها في واحد ولم يخبرك أحد ، فقد لا تعرف أبدًا! النقانق حلوة قليلاً ، وهي عبارة عن مزيج من الدهون والخضروات والتوابل والدم.

Prosciutto di San Daniele ، تخصص في جبال الألب الإيطالية

Prosciutto di San Daniele:جنبا إلى جنب مع بروسكيوتو كرودو أنتج في بارما ، هذا هو الأكثر شهرة بروسكيوتو أو لحم الخنزير المجفف ، في جميع أنحاء إيطاليا! بحلول القرن الثالث عشر ، كان لحم الخنزير المنتج في سان دانييلي (بلدة في فريولي فينيتسيا جوليا) قد شق طريقه بالفعل إلى النصوص المكتوبة. في الواقع ، كانت هذه الأطعمة الشهية هي أنه في عام 1547 ، أرسل سان دانييلي ستين زوجًا من لحم الخنزير إلى الأسقف الأعلى المشارك في مجلس ترينت! اليوم، prosciutto كرودو دي سان دانييل محمي من DOP ، مما يعني أنه يجب أن يلتزم بمتطلبات صارمة للغاية - بما في ذلك أن الخنازير المستخدمة يجب أن تولد وتربي وتذبح في واحدة من 10 مناطق إيطالية ، ويتم استخدام أفخاذها الخلفية فقط ، و بروسكيوتو يتم استحقاقه لمدة 13 شهرًا. (اكتشف المزيد حول بروسكيوتو كرودو!)

بقعة:تخصص من جنوب تيرول ، البقع هو لحم خنزير مملح ومتبل ومجفف يأتي من الخنزير & # 8217s الساق الخلفية. تم صنع Speck Alto Adige لأول مرة في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، وقد تم منحه حالة DOP ، والتي تنطبق على النوع الذي يتم صنعه عن طريق نقع لحم الخنزير لمدة أسبوعين في محلول ملحي متبل ، وتجفيفها وتدخينها لمدة أسبوعين وتعليقها لمدة أربعة أشهر . النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana & # 8230 مع الكثير من جبن Fontina!

زوبا فالدوستانا:حساء تقليدي شهي من Valle d & # 8217Aosta ، يتضمن قطع كبيرة من الخبز في المرق ، مغطاة بجبنة فونتينا الذائبة. التمسك بأضلاعك & # 8230 ولذيذ!

فوندوتا فالدوستانا:هذا هو فوندو Valle d & # 8217Aosta ، المصنوع من جبن Fontina والقشدة والبيض. بعد يوم بارد في جبال الألب ، لا يوجد شيء أفضل من ذلك!

جنوكو جيغانتي:A & # 8220 زلابية عملاقة ، & # 8221 مصنوعة من فتات الخبز والدقيق والزبدة والملح والبيض ولحم الخنزير والبخار. يمكنك العثور عليها في فريولي فينيتسيا جوليا وترينتو وألتو أديجي.

كانديرلي:معروف على الجانب النمساوي من الحدود باسم كنودل, كانيديري هي ، بكل بساطة ، زلابية مصنوعة من فتات الخبز والبيض والكثير من الإضافات الأخرى ، مثل الكبد أو الجبن أو الأعشاب. يمكنك العثور عليها في South Tyrol (Trentino-Alto Adige) ، حيث ليس من المستغرب أن يكون للكثير من المأكولات تأثير نمساوي واضح.

استخدام واحد فقط من عصيدة من دقيق الذرة يمكنك أن تجده في إيطاليا & # 8217s Alps

عصيدة من دقيق الذرة:مصنوع من دقيق الذرة الرخيص ، عصيدة من دقيق الذرة هي طعام إيطاليا & # 8217s أصعب - وفي كثير من الأحيان ، الأكثر فقرًا - الإيطاليون منذ أن تم تقديم الذرة إلى إيطاليا من العالم الجديد. لكن في الشمال ، ارتقى إلى مستوى فن رفيع. هذا المزيج متعدد الاستخدامات للغاية: يمكن تبريده وتقديمه على شكل شرائح ، أو تقطيعه في خليط ساخن ومليء بالزبدة والذي يعتبر مرافقًا نشويًا مثاليًا لمرق اللحم أو النقانق أو تذويب الجبن مثل فونتينا.

يخنة اللحم في وادي د & # 8217Aosta

كاربونيد:يخنة لحم البقر ، تحظى بشعبية عبر جبال الألب.

كوستوليت:شرحات لحم العجل ، شائعة في Valle d & # 8217Aosta وعبر جبال الألب.

مونتيبيانكو:سميت ، بشكل مناسب ، على اسم مونت بلانك أو مونتي بيانكو - التي تمتد على طول وادي & # 8217 أوستا وفرنسا - هذه الحلوى تشبه الجبل تمامًا! # 8217s مصنوعة من الكستناء المطبوخة ، تعلوها قمم من الكريمة المخفوقة.


أفضل طعام جبال الألب & # 8230 في إيطاليا

تأتي بعض من أفضل الأطعمة الإيطالية ، بما في ذلك اللحوم والجبن مثل بروسكيوتو ، وجبن البقع ، وجبن فونتينا ، من جبال الألب الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، تستفيد جبال الألب الإيطالية ، بما في ذلك جبال الدولوميت ، من التراث الثقافي المختلط الذي يجعلها تختلف عن أي منطقة أخرى في إيطاليا: إيطاليا و # 8217s جبال الألب على الحدود مع فرنسا وسويسرا والنمسا ، و سلوفينيا!

هل تريد أن تعرف ماذا تأكل عند زيارة جبال الألب الإيطالية؟ فيما يلي بعض الأطباق المفضلة لدينا في جبال الألب والدولوميت ، بما في ذلك في Valle d & # 8217Aosta و South Tyrol و Friuli-Venezia Giulia وأجزاء من لومباردي وبيدمونت وفينيتو!

جبن فونتينا ، تخصص من جبال الألب الإيطالية

فونتينا:يعد Fontina أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في إيطاليا و # 8217s ، طعمه معتدل وغني وجوزي تقريبًا ، ويمكن أن يكون إما صلبًا (إذا كان ناضجًا) أو طريًا ومثاليًا للذوبان (إذا كان أصغر سنًا). إنه & # 8217s في الأصل من Valle d & # 8217Aosta ، حيث تم إنشاؤه لأول مرة في القرن الثالث عشر وإصداره المحمي بواسطة حالة DOP ، يتم الآن تصنيع إصدارات أخرى في الدنمارك وفرنسا والسويد وحتى الولايات المتحدة (للتأكد من ماذا أنت & # 8217re الأكل هو & # 8220 حقيقي & # 8221 إيطالي فونتينا تأكد من أن الجبن يحمل ختم اتحاد ماترهورن مع النص & # 8220Fontina & # 8221).

مونتاسيو:جبن مونتاسيو المحمي DOP ، صنع لأول مرة من قبل رهبان البينديكتين في الجبال & # 8230 حوالي عام 1200! سرعان ما أصبح الجبن مادة غذائية مرغوبة بشدة: في عام 1775 ، أدرجت قائمة أسعار من مدينة سان دانييلي مونتاسيو على أنها أغلى بكثير من أنواع الجبن الأخرى. مونتاسيو فريسكو، الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 5 أشهر ، خفيف مونتاسيو ميزانو (من 5 إلى 12 شهرًا) ، صلبة وطعمها ممتلئ و مونتاسيو فيكيو (أكثر من 12 شهرًا) صلبة وحادة ومثالية للبشر على المعكرونة أو الحساء.

لاردو د & # 8217 أرناد وموسيتا في فالي د & # 8217Aosta

موسيتا:تقليديا ، هذا اللحم المقدد من Valle d & # 8217Aosta جاء من الماعز - ولكن الآن ، من المقبول استخدام لحم البقر أيضًا. # 8217s متبل ، مملح ، عتيق ، ولذيذ مع بعض الخبز و لاردو د & # 8217 أرناد (انظر أدناه!).

لاردو د & # 8217 أرناد:صنع في Valle d & # 8217Aosta ، أصبح تخصص جبال الألب هذا مشهورًا في جميع أنحاء إيطاليا. ما هذا؟ شحم الخنزير! قد يبدو الأمر غريباً ، لكن شحم الخنزير متبل ، وله قوام زبداني ناعم ، ومثالي مع العسل ويؤكل على الخبز. Lardo d & # 8217 Arnad محمي بـ DOP ، ويجب صنعه بطريقة محددة للغاية ، بما في ذلك قطع ظهر الخنزير ، وتتبيله بمزيج من الأعشاب والتوابل والملح.

بودين:ليس لضعاف القلوب ، هذا هو نقانق الدم Valle d & # 8217Aosta & # 8217s - على الرغم من أنك إذا عضتها في واحدة ولم يخبرك أحد ، فقد لا تعرف أبدًا! النقانق حلوة قليلاً ، وهي عبارة عن مزيج من الدهون والخضروات والتوابل والدم.

Prosciutto di San Daniele ، تخصص في جبال الألب الإيطالية

Prosciutto di San Daniele:جنبا إلى جنب مع بروسكيوتو كرودو أنتج في بارما ، هذا هو الأكثر شهرة بروسكيوتو أو لحم الخنزير المجفف ، في جميع أنحاء إيطاليا! بحلول القرن الثالث عشر ، كان لحم الخنزير المنتج في سان دانييلي (بلدة في فريولي فينيتسيا جوليا) قد شق طريقه بالفعل إلى النصوص المكتوبة. في الواقع ، كانت هذه الأطعمة الشهية هي أنه في عام 1547 ، أرسل سان دانييلي ستين زوجًا من لحم الخنزير إلى الأسقف الأعلى المشارك في مجلس ترينت! اليوم، prosciutto كرودو دي سان دانييل محمي من DOP ، مما يعني أنه يجب أن يلتزم بمتطلبات صارمة للغاية - بما في ذلك أن الخنازير المستخدمة يجب أن تولد وتربي وتذبح في واحدة من 10 مناطق إيطالية ، ويتم استخدام أفخاذها الخلفية فقط ، و بروسكيوتو يتم استحقاقه لمدة 13 شهرًا. (اكتشف المزيد حول بروسكيوتو كرودو!)

بقعة:تخصص من جنوب تيرول ، البقع هو لحم خنزير مملح ومتبل ومجفف يأتي من الخنزير & # 8217s الساق الخلفية. تم صنع Speck Alto Adige لأول مرة في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، وقد تم منحه حالة DOP ، والتي تنطبق على النوع الذي يتم صنعه عن طريق نقع لحم الخنزير لمدة أسبوعين في محلول ملحي متبل ، وتجفيفها وتدخينها لمدة أسبوعين وتعليقها لمدة أربعة أشهر . النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana & # 8230 مع الكثير من جبن Fontina!

زوبا فالدوستانا:حساء تقليدي شهي من Valle d & # 8217Aosta ، ويشمل قطع كبيرة من الخبز في مرق مغطاة بجبنة فونتينا الذائبة. التمسك بأضلاعك & # 8230 ولذيذ!

فوندوتا فالدوستانا:هذا هو فوندو Valle d & # 8217Aosta ، المصنوع من جبن Fontina والقشدة والبيض. بعد يوم بارد في جبال الألب ، لا يوجد شيء أفضل من ذلك!

جنوكو جيغانتي:A & # 8220 زلابية عملاقة ، & # 8221 مصنوعة من فتات الخبز والدقيق والزبدة والملح والبيض ولحم الخنزير والبخار. يمكنك العثور عليها في فريولي فينيتسيا جوليا وترينتو وألتو أديجي.

كانديرلي:معروف على الجانب النمساوي من الحدود باسم كنودل, كانيديري هي ، بكل بساطة ، زلابية مصنوعة من فتات الخبز والبيض والكثير من الإضافات الأخرى ، مثل الكبد أو الجبن أو الأعشاب. يمكنك العثور عليها في South Tyrol (Trentino-Alto Adige) ، حيث ليس من المستغرب أن يكون للكثير من المأكولات تأثير نمساوي واضح.

استخدام واحد فقط من عصيدة من دقيق الذرة يمكنك أن تجده في إيطاليا & # 8217s Alps

عصيدة من دقيق الذرة:مصنوع من دقيق الذرة الرخيص ، عصيدة من دقيق الذرة هي طعام إيطاليا & # 8217s أصعب - وفي كثير من الأحيان ، الأكثر فقرًا - الإيطاليون منذ أن تم تقديم الذرة إلى إيطاليا من العالم الجديد. لكن في الشمال ، ارتقى إلى مستوى فن رفيع. هذا المزيج متعدد الاستخدامات للغاية: يمكن تبريده وتقديمه على شكل شرائح ، أو تقطيعه في مزيج ساخن ومليء بالزبد ، والذي يعتبر مرافقًا نشويًا مثاليًا لمرق اللحم ، أو النقانق ، أو تذويب الجبن مثل فونتينا.

يخنة اللحم في وادي د & # 8217Aosta

كاربونيد:يخنة لحم البقر ، تحظى بشعبية عبر جبال الألب.

كوستوليت:شرحات لحم العجل ، شائعة في Valle d & # 8217Aosta وعبر جبال الألب.

مونتيبيانكو:سميت ، بشكل مناسب ، على اسم مونت بلانك أو مونتي بيانكو - التي تمتد على طول وادي & # 8217 أوستا وفرنسا - هذه الحلوى تشبه الجبل تمامًا! # 8217s مصنوعة من الكستناء المطبوخة ، تعلوها قمم من الكريمة المخفوقة.


أفضل طعام جبال الألب & # 8230 في إيطاليا

تأتي بعض من أفضل الأطعمة الإيطالية ، بما في ذلك اللحوم والجبن مثل بروسكيوتو ، وجبن البقع ، وجبن فونتينا ، من جبال الألب الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، تستفيد جبال الألب الإيطالية ، بما في ذلك الدولوميت ، من التراث الثقافي المختلط الذي يجعلها تختلف عن أي منطقة أخرى في إيطاليا: إيطاليا و # 8217s جبال الألب على الحدود مع فرنسا وسويسرا والنمسا ، و سلوفينيا!

هل تريد أن تعرف ماذا تأكل عند زيارة جبال الألب الإيطالية؟ فيما يلي بعض الأطباق المفضلة لدينا في جبال الألب والدولوميت ، بما في ذلك Valle d & # 8217Aosta و South Tyrol و Friuli-Venezia Giulia وأجزاء من لومباردي وبيدمونت وفينيتو!

جبن فونتينا ، تخصص من جبال الألب الإيطالية

فونتينا:يعد Fontina أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في إيطاليا و # 8217s ، طعمه معتدل وغني وجوزي تقريبًا ، ويمكن أن يكون إما صلبًا (إذا كان ناضجًا) أو طريًا ومثاليًا للذوبان (إذا كان أصغر سنًا). إنه & # 8217s في الأصل من Valle d & # 8217Aosta ، حيث تم إنشاؤه لأول مرة في القرن الثالث عشر وإصداره المحمي بواسطة حالة DOP ، يتم الآن تصنيع الإصدارات الأخرى في الدنمارك وفرنسا والسويد وحتى الولايات المتحدة (للتأكد من ماذا أنت & # 8217re الأكل هو & # 8220 حقيقي & # 8221 إيطالي فونتينا تأكد من أن الجبن يحمل ختم اتحاد ماترهورن مع النص & # 8220Fontina & # 8221).

مونتاسيو:جبن مونتاسيو المحمي DOP ، تم صنعه لأول مرة بواسطة رهبان البينديكتين في الجبال & # 8230 حوالي عام 1200! سرعان ما أصبح الجبن مادة غذائية مرغوبة بشدة: في عام 1775 ، أدرجت قائمة أسعار من مدينة سان دانييلي مونتاسيو على أنها أغلى بكثير من أنواع الجبن الأخرى. مونتاسيو فريسكو، الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 5 أشهر ، خفيف مونتاسيو ميزانو (من 5 إلى 12 شهرًا) ، صلبة وطعمها ممتلئ و مونتاسيو فيكيو (أكثر من 12 شهرًا) صلبة وحادة ومثالية للبشر على المعكرونة أو الحساء.

لاردو د & # 8217 أرناد وموسيتا في فالي د & # 8217Aosta

موسيتا:تقليديا ، هذا اللحم المقدد من Valle d & # 8217Aosta جاء من الماعز - ولكن الآن ، من المقبول استخدام لحم البقر أيضًا. # 8217s متبل ، مملح ، عتيق ، ولذيذ مع بعض الخبز و لاردو د & # 8217 أرناد (انظر أدناه!).

لاردو د & # 8217 أرناد:صنع في Valle d & # 8217Aosta ، أصبح تخصص جبال الألب هذا مشهورًا في جميع أنحاء إيطاليا. ما هذا؟ شحم الخنزير! قد يبدو الأمر غريباً ، لكن شحم الخنزير متبل ، وله قوام زبداني ناعم ، ومثالي مع العسل ويؤكل على الخبز. Lardo d & # 8217 Arnad محمي بـ DOP ، ويجب صنعه بطريقة محددة للغاية ، بما في ذلك قطع ظهر الخنزير ، وتتبيله بمزيج من الأعشاب والتوابل والملح.

بودين:ليس لضعاف القلوب ، هذا هو نقانق الدم Valle d & # 8217Aosta & # 8217s - على الرغم من أنك إذا عضتها في واحد ولم يخبرك أحد ، فقد لا تعرف أبدًا! النقانق حلوة قليلاً ، وهي عبارة عن مزيج من الدهون والخضروات والتوابل والدم.

Prosciutto di San Daniele ، تخصص في جبال الألب الإيطالية

Prosciutto di San Daniele:جنبا إلى جنب مع بروسكيوتو كرودو أنتج في بارما ، هذا هو الأكثر شهرة بروسكيوتو أو لحم الخنزير المجفف ، في جميع أنحاء إيطاليا! بحلول القرن الثالث عشر ، كان لحم الخنزير المنتج في سان دانييلي (بلدة في فريولي فينيتسيا جوليا) قد شق طريقه بالفعل إلى النصوص المكتوبة. في الواقع ، كانت هذه الأطعمة الشهية هي أنه في عام 1547 ، أرسل سان دانييلي ستين زوجًا من لحم الخنزير إلى الأسقف الأعلى المشارك في مجلس ترينت! اليوم، prosciutto كرودو دي سان دانييل محمي من DOP ، مما يعني أنه يجب أن يلتزم بمتطلبات صارمة للغاية - بما في ذلك أن الخنازير المستخدمة يجب أن تولد وتربي وتذبح في واحدة من 10 مناطق إيطالية ، ويتم استخدام أفخاذها الخلفية فقط ، و بروسكيوتو يتم استحقاقه لمدة 13 شهرًا. (اكتشف المزيد حول بروسكيوتو كرودو!)

بقعة:تخصص من جنوب تيرول ، البقع هو لحم خنزير مملح ومتبل ومجفف يأتي من الخنزير & # 8217s الساق الخلفية. تم صنع Speck Alto Adige لأول مرة في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، وقد تم منحه حالة DOP ، والتي تنطبق على النوع الذي يتم صنعه عن طريق نقع لحم الخنزير لمدة أسبوعين في محلول ملحي متبل ، وتجفيفها وتدخينها لمدة أسبوعين وتعليقها لمدة أربعة أشهر . النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana & # 8230 مع الكثير من جبن Fontina!

زوبا فالدوستانا:حساء تقليدي شهي من Valle d & # 8217Aosta ، ويشمل قطع كبيرة من الخبز في المرق ، مغطاة بجبنة فونتينا الذائبة. التمسك بأضلاعك & # 8230 ولذيذ!

فوندوتا فالدوستانا:هذا هو فوندو Valle d & # 8217Aosta ، المصنوع من جبن Fontina والقشدة والبيض. بعد يوم بارد في جبال الألب ، لا يوجد شيء أفضل من ذلك!

جنوكو جيغانتي:A & # 8220 زلابية عملاقة ، & # 8221 مصنوعة من فتات الخبز والدقيق والزبدة والملح والبيض ولحم الخنزير والبخار. يمكنك العثور عليها في فريولي فينيتسيا جوليا وترينتو وألتو أديجي.

كانديرلي:معروف على الجانب النمساوي من الحدود باسم كنودل, كانيديري هي ، بكل بساطة ، زلابية مصنوعة من فتات الخبز والبيض والكثير من الإضافات الأخرى ، مثل الكبد أو الجبن أو الأعشاب. يمكنك العثور عليها في South Tyrol (Trentino-Alto Adige) ، حيث ليس من المستغرب أن يكون للكثير من المأكولات تأثير نمساوي واضح.

استخدام واحد فقط من عصيدة من دقيق الذرة يمكنك أن تجده في إيطاليا & # 8217s Alps

عصيدة من دقيق الذرة:مصنوعة من دقيق الذرة الرخيص ، عصيدة من دقيق الذرة هي غذاء إيطاليا & # 8217s أصعب - وفي كثير من الأحيان ، أفقر - ​​الإيطاليين منذ أن تم تقديم الذرة إلى إيطاليا من العالم الجديد. لكن في الشمال ، ارتقى إلى مستوى فن رفيع. هذا المزيج متعدد الاستخدامات للغاية: يمكن تبريده وتقديمه على شكل شرائح ، أو تقطيعه في خليط ساخن ومليء بالزبدة والذي يعتبر مرافقًا نشويًا مثاليًا لمرق اللحم أو النقانق أو تذويب الجبن مثل فونتينا.

يخنة اللحم في وادي د & # 8217Aosta

كاربونيد:يخنة لحم البقر ، تحظى بشعبية عبر جبال الألب.

كوستوليت:شرحات لحم العجل ، شائعة في Valle d & # 8217Aosta وعبر جبال الألب.

مونتيبيانكو:سميت ، بشكل مناسب ، على اسم مونت بلانك أو مونتي بيانكو - التي تمتد على طول وادي & # 8217 أوستا وفرنسا - هذه الحلوى تشبه الجبل تمامًا! # 8217s مصنوعة من الكستناء المطبوخة ، تعلوها قمم من الكريمة المخفوقة.


أفضل طعام جبال الألب & # 8230 في إيطاليا

تأتي بعض من أفضل الأطعمة الإيطالية ، بما في ذلك اللحوم والجبن مثل بروسكيوتو ، وجبن البقع ، وجبن فونتينا ، من جبال الألب الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، تستفيد جبال الألب الإيطالية ، بما في ذلك جبال الدولوميت ، من التراث الثقافي المختلط الذي يجعلها تختلف عن أي منطقة أخرى في إيطاليا: إيطاليا و # 8217s جبال الألب على الحدود مع فرنسا وسويسرا والنمسا ، و سلوفينيا!

هل تريد أن تعرف ماذا تأكل عند زيارة جبال الألب الإيطالية؟ فيما يلي بعض الأطباق المفضلة لدينا في جبال الألب والدولوميت ، بما في ذلك Valle d & # 8217Aosta و South Tyrol و Friuli-Venezia Giulia وأجزاء من لومباردي وبيدمونت وفينيتو!

جبن فونتينا ، تخصص من جبال الألب الإيطالية

فونتينا:يعد Fontina أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في إيطاليا و # 8217s ، طعمه معتدل وغني وجوزي تقريبًا ، ويمكن أن يكون إما صلبًا (إذا كان ناضجًا) أو طريًا ومثاليًا للذوبان (إذا كان أصغر سنًا). It’s originally from the Valle d’Aosta, where it was first created back in the 13th century and whose version is protected by DOP status other versions are now made in Denmark, France, Sweden, and even the U.S. (To make sure what you’re eating is “true” Italian fontina, make sure the cheese has consortium stamp of the Matterhorn with the script “Fontina”).

Montasio:A DOP-protected cheese, Montasio was first made by Benedectine monks in the mountains… around the year 1200! The cheese quickly became a much-desired foodstuff: In 1775, a price list from the city of San Daniele listed Montasio as being much more expensive than other cheeses. Montasio Fresco, aged between 2 and 5 months, is mild Montasio Mezzano (aged 5-12 months), is firm and tastes full and Montasio Vecchio (aged more than 12 months) is hard, sharp, and perfect for grating over pasta or soup.

Lardo d’Arnad and mocetta in the Valle d’Aosta

Mocetta:Traditionally, this cured meat of the Valle d’Aosta came from goat—but now, it’s acceptable to use beef, too. It’s spiced, salted, and aged, and delicious with some bread and lardo d’Arnad (see below!).

Lardo d’Arnad:Made in the Valle d’Aosta, this Alpine specialty has become famous throughout Italy. What is it? Lard! It might sounds strange, but it’s delicious the lard is spiced, has a smooth, buttery texture, and perfect drizzled with honey and eaten on bread. Lardo d’Arnad is DOP-protected, and must be made in a very specific way, including being cut from the back of the pig, and seasoned with a mixture of mountain herbs, spices, and salt.

Boudin:Not for the faint of heart, this is the Valle d’Aosta’s blood sausages—although if you bit into one and nobody told you, you might never know! Slightly sweet, the sausages are a mixture of cured fat, vegetables, spices, and, yes, blood.

Prosciutto di San Daniele, a specialty in the Italian Alps

Prosciutto di San Daniele:Along with the prosciutto crudo produced in Parma, this is the most famous prosciutto, or dry-cured ham, in all of Italy! By the 13th century, the pork produced in San Daniele (a town in Friuli-Venezia Giulia) had already made its way into written texts. It was such a delicacy, in fact, that in 1547, San Daniele sent sixty pairs of its hams to the high prelate involved in the Council of Trent! اليوم، prosciutto crudo di San Daniele is DOP-protected, meaning it must adhere to very strict requirements—including that the pigs used must be born, bred and slaughtered in one of 10 Italian regions, only their rear thighs are used, and the prosciutto is matured for 13 months. (Find out more about prosciutto crudo!)

Speck:A specialty of South Tyrol, speck is a salted, spiced, and dried ham that comes from the pig’s hind leg. First made as early as the 13th century, Speck Alto Adige has been given a DOP status, which applies to the kind that’s made by marinating the ham for two weeks in a spiced brine dried and smoked for two weeks and hung for four months. النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana… with lots of Fontina cheese!

Zuppa valdostana:A traditional, hearty soup of the Valle d’Aosta, this includes big chunks of bread in broth, covered in melted Fontina cheese. Stick-to-your-ribs… and delicious!

Fonduta valdostana:This is the fondue of the Valle d’Aosta, made of Fontina cheese, cream, and eggs. After a cold day in the Alps, there’s nothing better!

Gnocco gigante:A “giant dumpling,” this is made out of breadcrumbs, flour, butter, salt, eggs, and ham and steamed. You can find it in Friuli-Venezia Giulia, Trento, and Alto Adige.

Canederli:Known on the Austrian side of the border as knödel, canederi are, quite simply, dumplings, made from bread-crumbs, eggs, and lots of other additions, like liver, cheese, or herbs. You can find these in the South Tyrol (Trentino-Alto Adige), where, unsurprisingly, much of the cuisine has a distinctly Austrian influence.

Just one use of polenta that you can find in Italy’s Alps

Polenta:Made from cheap maize flour, polenta has been a food of Italy’s hardiest—and, often, poorest—Italians ever since maize was introduced to Italy from the New World. But in the north, it’s raised to a high art. The mixture is extremely versatile: It can be cooled and served in slices, or dished out in a hot, buttery mixture that’s the perfect starchy accompaniment to a meat stew, sausages, or melting cheese like fontina.

Meat stew in the Valle d’Aosta

Carbonade:A beef stew, popular across the Alps.

Costolette:Veal cutlets, common in the Valle d’Aosta and across the Alps.

Montebianco:Named, appropriately, after Mont Blanc or Monte Bianco—which straddles the Valle d’Aosta and France—this dessert looks just like the mountain! It’s made from cooked chestnuts, topped with peaks of whipped cream.


The Best Alpine Food… in Italy

Some of Italy’s best foods, including meats and cheeses like prosciutto, speck, and Fontina cheese, come from the Italian Alps. Plus, the Italian Alps, including the Dolomites, benefit from a mixed cultural heritage that makes them unlike any other region in Italy: Italy’s Alps border France, Switzerland, Austria, و Slovenia!

Want to know what to eat when visiting the Italian Alps? Here are some of our favorite dishes in the Alps and Dolomites, including in the Valle d’Aosta, South Tyrol, Friuli-Venezia Giulia, and parts of Lombardy, Piedmont and the Veneto!

Fontina cheese, a specialty of the Italian Alps

Fontina:One of Italy’s best-loved cheeses, Fontina tastes mild, rich, and almost nutty, and can be either hard (if mature) or soft and perfect for melting (if younger). It’s originally from the Valle d’Aosta, where it was first created back in the 13th century and whose version is protected by DOP status other versions are now made in Denmark, France, Sweden, and even the U.S. (To make sure what you’re eating is “true” Italian fontina, make sure the cheese has consortium stamp of the Matterhorn with the script “Fontina”).

Montasio:A DOP-protected cheese, Montasio was first made by Benedectine monks in the mountains… around the year 1200! The cheese quickly became a much-desired foodstuff: In 1775, a price list from the city of San Daniele listed Montasio as being much more expensive than other cheeses. Montasio Fresco, aged between 2 and 5 months, is mild Montasio Mezzano (aged 5-12 months), is firm and tastes full and Montasio Vecchio (aged more than 12 months) is hard, sharp, and perfect for grating over pasta or soup.

Lardo d’Arnad and mocetta in the Valle d’Aosta

Mocetta:Traditionally, this cured meat of the Valle d’Aosta came from goat—but now, it’s acceptable to use beef, too. It’s spiced, salted, and aged, and delicious with some bread and lardo d’Arnad (see below!).

Lardo d’Arnad:Made in the Valle d’Aosta, this Alpine specialty has become famous throughout Italy. What is it? Lard! It might sounds strange, but it’s delicious the lard is spiced, has a smooth, buttery texture, and perfect drizzled with honey and eaten on bread. Lardo d’Arnad is DOP-protected, and must be made in a very specific way, including being cut from the back of the pig, and seasoned with a mixture of mountain herbs, spices, and salt.

Boudin:Not for the faint of heart, this is the Valle d’Aosta’s blood sausages—although if you bit into one and nobody told you, you might never know! Slightly sweet, the sausages are a mixture of cured fat, vegetables, spices, and, yes, blood.

Prosciutto di San Daniele, a specialty in the Italian Alps

Prosciutto di San Daniele:Along with the prosciutto crudo produced in Parma, this is the most famous prosciutto, or dry-cured ham, in all of Italy! By the 13th century, the pork produced in San Daniele (a town in Friuli-Venezia Giulia) had already made its way into written texts. It was such a delicacy, in fact, that in 1547, San Daniele sent sixty pairs of its hams to the high prelate involved in the Council of Trent! اليوم، prosciutto crudo di San Daniele is DOP-protected, meaning it must adhere to very strict requirements—including that the pigs used must be born, bred and slaughtered in one of 10 Italian regions, only their rear thighs are used, and the prosciutto is matured for 13 months. (Find out more about prosciutto crudo!)

Speck:A specialty of South Tyrol, speck is a salted, spiced, and dried ham that comes from the pig’s hind leg. First made as early as the 13th century, Speck Alto Adige has been given a DOP status, which applies to the kind that’s made by marinating the ham for two weeks in a spiced brine dried and smoked for two weeks and hung for four months. النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana… with lots of Fontina cheese!

Zuppa valdostana:A traditional, hearty soup of the Valle d’Aosta, this includes big chunks of bread in broth, covered in melted Fontina cheese. Stick-to-your-ribs… and delicious!

Fonduta valdostana:This is the fondue of the Valle d’Aosta, made of Fontina cheese, cream, and eggs. After a cold day in the Alps, there’s nothing better!

Gnocco gigante:A “giant dumpling,” this is made out of breadcrumbs, flour, butter, salt, eggs, and ham and steamed. You can find it in Friuli-Venezia Giulia, Trento, and Alto Adige.

Canederli:Known on the Austrian side of the border as knödel, canederi are, quite simply, dumplings, made from bread-crumbs, eggs, and lots of other additions, like liver, cheese, or herbs. You can find these in the South Tyrol (Trentino-Alto Adige), where, unsurprisingly, much of the cuisine has a distinctly Austrian influence.

Just one use of polenta that you can find in Italy’s Alps

Polenta:Made from cheap maize flour, polenta has been a food of Italy’s hardiest—and, often, poorest—Italians ever since maize was introduced to Italy from the New World. But in the north, it’s raised to a high art. The mixture is extremely versatile: It can be cooled and served in slices, or dished out in a hot, buttery mixture that’s the perfect starchy accompaniment to a meat stew, sausages, or melting cheese like fontina.

Meat stew in the Valle d’Aosta

Carbonade:A beef stew, popular across the Alps.

Costolette:Veal cutlets, common in the Valle d’Aosta and across the Alps.

Montebianco:Named, appropriately, after Mont Blanc or Monte Bianco—which straddles the Valle d’Aosta and France—this dessert looks just like the mountain! It’s made from cooked chestnuts, topped with peaks of whipped cream.


The Best Alpine Food… in Italy

Some of Italy’s best foods, including meats and cheeses like prosciutto, speck, and Fontina cheese, come from the Italian Alps. Plus, the Italian Alps, including the Dolomites, benefit from a mixed cultural heritage that makes them unlike any other region in Italy: Italy’s Alps border France, Switzerland, Austria, و Slovenia!

Want to know what to eat when visiting the Italian Alps? Here are some of our favorite dishes in the Alps and Dolomites, including in the Valle d’Aosta, South Tyrol, Friuli-Venezia Giulia, and parts of Lombardy, Piedmont and the Veneto!

Fontina cheese, a specialty of the Italian Alps

Fontina:One of Italy’s best-loved cheeses, Fontina tastes mild, rich, and almost nutty, and can be either hard (if mature) or soft and perfect for melting (if younger). It’s originally from the Valle d’Aosta, where it was first created back in the 13th century and whose version is protected by DOP status other versions are now made in Denmark, France, Sweden, and even the U.S. (To make sure what you’re eating is “true” Italian fontina, make sure the cheese has consortium stamp of the Matterhorn with the script “Fontina”).

Montasio:A DOP-protected cheese, Montasio was first made by Benedectine monks in the mountains… around the year 1200! The cheese quickly became a much-desired foodstuff: In 1775, a price list from the city of San Daniele listed Montasio as being much more expensive than other cheeses. Montasio Fresco, aged between 2 and 5 months, is mild Montasio Mezzano (aged 5-12 months), is firm and tastes full and Montasio Vecchio (aged more than 12 months) is hard, sharp, and perfect for grating over pasta or soup.

Lardo d’Arnad and mocetta in the Valle d’Aosta

Mocetta:Traditionally, this cured meat of the Valle d’Aosta came from goat—but now, it’s acceptable to use beef, too. It’s spiced, salted, and aged, and delicious with some bread and lardo d’Arnad (see below!).

Lardo d’Arnad:Made in the Valle d’Aosta, this Alpine specialty has become famous throughout Italy. What is it? Lard! It might sounds strange, but it’s delicious the lard is spiced, has a smooth, buttery texture, and perfect drizzled with honey and eaten on bread. Lardo d’Arnad is DOP-protected, and must be made in a very specific way, including being cut from the back of the pig, and seasoned with a mixture of mountain herbs, spices, and salt.

Boudin:Not for the faint of heart, this is the Valle d’Aosta’s blood sausages—although if you bit into one and nobody told you, you might never know! Slightly sweet, the sausages are a mixture of cured fat, vegetables, spices, and, yes, blood.

Prosciutto di San Daniele, a specialty in the Italian Alps

Prosciutto di San Daniele:Along with the prosciutto crudo produced in Parma, this is the most famous prosciutto, or dry-cured ham, in all of Italy! By the 13th century, the pork produced in San Daniele (a town in Friuli-Venezia Giulia) had already made its way into written texts. It was such a delicacy, in fact, that in 1547, San Daniele sent sixty pairs of its hams to the high prelate involved in the Council of Trent! اليوم، prosciutto crudo di San Daniele is DOP-protected, meaning it must adhere to very strict requirements—including that the pigs used must be born, bred and slaughtered in one of 10 Italian regions, only their rear thighs are used, and the prosciutto is matured for 13 months. (Find out more about prosciutto crudo!)

Speck:A specialty of South Tyrol, speck is a salted, spiced, and dried ham that comes from the pig’s hind leg. First made as early as the 13th century, Speck Alto Adige has been given a DOP status, which applies to the kind that’s made by marinating the ham for two weeks in a spiced brine dried and smoked for two weeks and hung for four months. النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana… with lots of Fontina cheese!

Zuppa valdostana:A traditional, hearty soup of the Valle d’Aosta, this includes big chunks of bread in broth, covered in melted Fontina cheese. Stick-to-your-ribs… and delicious!

Fonduta valdostana:This is the fondue of the Valle d’Aosta, made of Fontina cheese, cream, and eggs. After a cold day in the Alps, there’s nothing better!

Gnocco gigante:A “giant dumpling,” this is made out of breadcrumbs, flour, butter, salt, eggs, and ham and steamed. You can find it in Friuli-Venezia Giulia, Trento, and Alto Adige.

Canederli:Known on the Austrian side of the border as knödel, canederi are, quite simply, dumplings, made from bread-crumbs, eggs, and lots of other additions, like liver, cheese, or herbs. You can find these in the South Tyrol (Trentino-Alto Adige), where, unsurprisingly, much of the cuisine has a distinctly Austrian influence.

Just one use of polenta that you can find in Italy’s Alps

Polenta:Made from cheap maize flour, polenta has been a food of Italy’s hardiest—and, often, poorest—Italians ever since maize was introduced to Italy from the New World. But in the north, it’s raised to a high art. The mixture is extremely versatile: It can be cooled and served in slices, or dished out in a hot, buttery mixture that’s the perfect starchy accompaniment to a meat stew, sausages, or melting cheese like fontina.

Meat stew in the Valle d’Aosta

Carbonade:A beef stew, popular across the Alps.

Costolette:Veal cutlets, common in the Valle d’Aosta and across the Alps.

Montebianco:Named, appropriately, after Mont Blanc or Monte Bianco—which straddles the Valle d’Aosta and France—this dessert looks just like the mountain! It’s made from cooked chestnuts, topped with peaks of whipped cream.


The Best Alpine Food… in Italy

Some of Italy’s best foods, including meats and cheeses like prosciutto, speck, and Fontina cheese, come from the Italian Alps. Plus, the Italian Alps, including the Dolomites, benefit from a mixed cultural heritage that makes them unlike any other region in Italy: Italy’s Alps border France, Switzerland, Austria, و Slovenia!

Want to know what to eat when visiting the Italian Alps? Here are some of our favorite dishes in the Alps and Dolomites, including in the Valle d’Aosta, South Tyrol, Friuli-Venezia Giulia, and parts of Lombardy, Piedmont and the Veneto!

Fontina cheese, a specialty of the Italian Alps

Fontina:One of Italy’s best-loved cheeses, Fontina tastes mild, rich, and almost nutty, and can be either hard (if mature) or soft and perfect for melting (if younger). It’s originally from the Valle d’Aosta, where it was first created back in the 13th century and whose version is protected by DOP status other versions are now made in Denmark, France, Sweden, and even the U.S. (To make sure what you’re eating is “true” Italian fontina, make sure the cheese has consortium stamp of the Matterhorn with the script “Fontina”).

Montasio:A DOP-protected cheese, Montasio was first made by Benedectine monks in the mountains… around the year 1200! The cheese quickly became a much-desired foodstuff: In 1775, a price list from the city of San Daniele listed Montasio as being much more expensive than other cheeses. Montasio Fresco, aged between 2 and 5 months, is mild Montasio Mezzano (aged 5-12 months), is firm and tastes full and Montasio Vecchio (aged more than 12 months) is hard, sharp, and perfect for grating over pasta or soup.

Lardo d’Arnad and mocetta in the Valle d’Aosta

Mocetta:Traditionally, this cured meat of the Valle d’Aosta came from goat—but now, it’s acceptable to use beef, too. It’s spiced, salted, and aged, and delicious with some bread and lardo d’Arnad (see below!).

Lardo d’Arnad:Made in the Valle d’Aosta, this Alpine specialty has become famous throughout Italy. What is it? Lard! It might sounds strange, but it’s delicious the lard is spiced, has a smooth, buttery texture, and perfect drizzled with honey and eaten on bread. Lardo d’Arnad is DOP-protected, and must be made in a very specific way, including being cut from the back of the pig, and seasoned with a mixture of mountain herbs, spices, and salt.

Boudin:Not for the faint of heart, this is the Valle d’Aosta’s blood sausages—although if you bit into one and nobody told you, you might never know! Slightly sweet, the sausages are a mixture of cured fat, vegetables, spices, and, yes, blood.

Prosciutto di San Daniele, a specialty in the Italian Alps

Prosciutto di San Daniele:Along with the prosciutto crudo produced in Parma, this is the most famous prosciutto, or dry-cured ham, in all of Italy! By the 13th century, the pork produced in San Daniele (a town in Friuli-Venezia Giulia) had already made its way into written texts. It was such a delicacy, in fact, that in 1547, San Daniele sent sixty pairs of its hams to the high prelate involved in the Council of Trent! اليوم، prosciutto crudo di San Daniele is DOP-protected, meaning it must adhere to very strict requirements—including that the pigs used must be born, bred and slaughtered in one of 10 Italian regions, only their rear thighs are used, and the prosciutto is matured for 13 months. (Find out more about prosciutto crudo!)

Speck:A specialty of South Tyrol, speck is a salted, spiced, and dried ham that comes from the pig’s hind leg. First made as early as the 13th century, Speck Alto Adige has been given a DOP status, which applies to the kind that’s made by marinating the ham for two weeks in a spiced brine dried and smoked for two weeks and hung for four months. النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana… with lots of Fontina cheese!

Zuppa valdostana:A traditional, hearty soup of the Valle d’Aosta, this includes big chunks of bread in broth, covered in melted Fontina cheese. Stick-to-your-ribs… and delicious!

Fonduta valdostana:This is the fondue of the Valle d’Aosta, made of Fontina cheese, cream, and eggs. After a cold day in the Alps, there’s nothing better!

Gnocco gigante:A “giant dumpling,” this is made out of breadcrumbs, flour, butter, salt, eggs, and ham and steamed. You can find it in Friuli-Venezia Giulia, Trento, and Alto Adige.

Canederli:Known on the Austrian side of the border as knödel, canederi are, quite simply, dumplings, made from bread-crumbs, eggs, and lots of other additions, like liver, cheese, or herbs. You can find these in the South Tyrol (Trentino-Alto Adige), where, unsurprisingly, much of the cuisine has a distinctly Austrian influence.

Just one use of polenta that you can find in Italy’s Alps

Polenta:Made from cheap maize flour, polenta has been a food of Italy’s hardiest—and, often, poorest—Italians ever since maize was introduced to Italy from the New World. But in the north, it’s raised to a high art. The mixture is extremely versatile: It can be cooled and served in slices, or dished out in a hot, buttery mixture that’s the perfect starchy accompaniment to a meat stew, sausages, or melting cheese like fontina.

Meat stew in the Valle d’Aosta

Carbonade:A beef stew, popular across the Alps.

Costolette:Veal cutlets, common in the Valle d’Aosta and across the Alps.

Montebianco:Named, appropriately, after Mont Blanc or Monte Bianco—which straddles the Valle d’Aosta and France—this dessert looks just like the mountain! It’s made from cooked chestnuts, topped with peaks of whipped cream.


The Best Alpine Food… in Italy

Some of Italy’s best foods, including meats and cheeses like prosciutto, speck, and Fontina cheese, come from the Italian Alps. Plus, the Italian Alps, including the Dolomites, benefit from a mixed cultural heritage that makes them unlike any other region in Italy: Italy’s Alps border France, Switzerland, Austria, و Slovenia!

Want to know what to eat when visiting the Italian Alps? Here are some of our favorite dishes in the Alps and Dolomites, including in the Valle d’Aosta, South Tyrol, Friuli-Venezia Giulia, and parts of Lombardy, Piedmont and the Veneto!

Fontina cheese, a specialty of the Italian Alps

Fontina:One of Italy’s best-loved cheeses, Fontina tastes mild, rich, and almost nutty, and can be either hard (if mature) or soft and perfect for melting (if younger). It’s originally from the Valle d’Aosta, where it was first created back in the 13th century and whose version is protected by DOP status other versions are now made in Denmark, France, Sweden, and even the U.S. (To make sure what you’re eating is “true” Italian fontina, make sure the cheese has consortium stamp of the Matterhorn with the script “Fontina”).

Montasio:A DOP-protected cheese, Montasio was first made by Benedectine monks in the mountains… around the year 1200! The cheese quickly became a much-desired foodstuff: In 1775, a price list from the city of San Daniele listed Montasio as being much more expensive than other cheeses. Montasio Fresco, aged between 2 and 5 months, is mild Montasio Mezzano (aged 5-12 months), is firm and tastes full and Montasio Vecchio (aged more than 12 months) is hard, sharp, and perfect for grating over pasta or soup.

Lardo d’Arnad and mocetta in the Valle d’Aosta

Mocetta:Traditionally, this cured meat of the Valle d’Aosta came from goat—but now, it’s acceptable to use beef, too. It’s spiced, salted, and aged, and delicious with some bread and lardo d’Arnad (see below!).

Lardo d’Arnad:Made in the Valle d’Aosta, this Alpine specialty has become famous throughout Italy. What is it? Lard! It might sounds strange, but it’s delicious the lard is spiced, has a smooth, buttery texture, and perfect drizzled with honey and eaten on bread. Lardo d’Arnad is DOP-protected, and must be made in a very specific way, including being cut from the back of the pig, and seasoned with a mixture of mountain herbs, spices, and salt.

Boudin:Not for the faint of heart, this is the Valle d’Aosta’s blood sausages—although if you bit into one and nobody told you, you might never know! Slightly sweet, the sausages are a mixture of cured fat, vegetables, spices, and, yes, blood.

Prosciutto di San Daniele, a specialty in the Italian Alps

Prosciutto di San Daniele:Along with the prosciutto crudo produced in Parma, this is the most famous prosciutto, or dry-cured ham, in all of Italy! By the 13th century, the pork produced in San Daniele (a town in Friuli-Venezia Giulia) had already made its way into written texts. It was such a delicacy, in fact, that in 1547, San Daniele sent sixty pairs of its hams to the high prelate involved in the Council of Trent! اليوم، prosciutto crudo di San Daniele is DOP-protected, meaning it must adhere to very strict requirements—including that the pigs used must be born, bred and slaughtered in one of 10 Italian regions, only their rear thighs are used, and the prosciutto is matured for 13 months. (Find out more about prosciutto crudo!)

Speck:A specialty of South Tyrol, speck is a salted, spiced, and dried ham that comes from the pig’s hind leg. First made as early as the 13th century, Speck Alto Adige has been given a DOP status, which applies to the kind that’s made by marinating the ham for two weeks in a spiced brine dried and smoked for two weeks and hung for four months. النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana… with lots of Fontina cheese!

Zuppa valdostana:A traditional, hearty soup of the Valle d’Aosta, this includes big chunks of bread in broth, covered in melted Fontina cheese. Stick-to-your-ribs… and delicious!

Fonduta valdostana:This is the fondue of the Valle d’Aosta, made of Fontina cheese, cream, and eggs. After a cold day in the Alps, there’s nothing better!

Gnocco gigante:A “giant dumpling,” this is made out of breadcrumbs, flour, butter, salt, eggs, and ham and steamed. You can find it in Friuli-Venezia Giulia, Trento, and Alto Adige.

Canederli:Known on the Austrian side of the border as knödel, canederi are, quite simply, dumplings, made from bread-crumbs, eggs, and lots of other additions, like liver, cheese, or herbs. You can find these in the South Tyrol (Trentino-Alto Adige), where, unsurprisingly, much of the cuisine has a distinctly Austrian influence.

Just one use of polenta that you can find in Italy’s Alps

Polenta:Made from cheap maize flour, polenta has been a food of Italy’s hardiest—and, often, poorest—Italians ever since maize was introduced to Italy from the New World. But in the north, it’s raised to a high art. The mixture is extremely versatile: It can be cooled and served in slices, or dished out in a hot, buttery mixture that’s the perfect starchy accompaniment to a meat stew, sausages, or melting cheese like fontina.

Meat stew in the Valle d’Aosta

Carbonade:A beef stew, popular across the Alps.

Costolette:Veal cutlets, common in the Valle d’Aosta and across the Alps.

Montebianco:Named, appropriately, after Mont Blanc or Monte Bianco—which straddles the Valle d’Aosta and France—this dessert looks just like the mountain! It’s made from cooked chestnuts, topped with peaks of whipped cream.


The Best Alpine Food… in Italy

Some of Italy’s best foods, including meats and cheeses like prosciutto, speck, and Fontina cheese, come from the Italian Alps. Plus, the Italian Alps, including the Dolomites, benefit from a mixed cultural heritage that makes them unlike any other region in Italy: Italy’s Alps border France, Switzerland, Austria, و Slovenia!

Want to know what to eat when visiting the Italian Alps? Here are some of our favorite dishes in the Alps and Dolomites, including in the Valle d’Aosta, South Tyrol, Friuli-Venezia Giulia, and parts of Lombardy, Piedmont and the Veneto!

Fontina cheese, a specialty of the Italian Alps

Fontina:One of Italy’s best-loved cheeses, Fontina tastes mild, rich, and almost nutty, and can be either hard (if mature) or soft and perfect for melting (if younger). It’s originally from the Valle d’Aosta, where it was first created back in the 13th century and whose version is protected by DOP status other versions are now made in Denmark, France, Sweden, and even the U.S. (To make sure what you’re eating is “true” Italian fontina, make sure the cheese has consortium stamp of the Matterhorn with the script “Fontina”).

Montasio:A DOP-protected cheese, Montasio was first made by Benedectine monks in the mountains… around the year 1200! The cheese quickly became a much-desired foodstuff: In 1775, a price list from the city of San Daniele listed Montasio as being much more expensive than other cheeses. Montasio Fresco, aged between 2 and 5 months, is mild Montasio Mezzano (aged 5-12 months), is firm and tastes full and Montasio Vecchio (aged more than 12 months) is hard, sharp, and perfect for grating over pasta or soup.

Lardo d’Arnad and mocetta in the Valle d’Aosta

Mocetta:Traditionally, this cured meat of the Valle d’Aosta came from goat—but now, it’s acceptable to use beef, too. It’s spiced, salted, and aged, and delicious with some bread and lardo d’Arnad (see below!).

Lardo d’Arnad:Made in the Valle d’Aosta, this Alpine specialty has become famous throughout Italy. What is it? Lard! It might sounds strange, but it’s delicious the lard is spiced, has a smooth, buttery texture, and perfect drizzled with honey and eaten on bread. Lardo d’Arnad is DOP-protected, and must be made in a very specific way, including being cut from the back of the pig, and seasoned with a mixture of mountain herbs, spices, and salt.

Boudin:Not for the faint of heart, this is the Valle d’Aosta’s blood sausages—although if you bit into one and nobody told you, you might never know! Slightly sweet, the sausages are a mixture of cured fat, vegetables, spices, and, yes, blood.

Prosciutto di San Daniele, a specialty in the Italian Alps

Prosciutto di San Daniele:Along with the prosciutto crudo produced in Parma, this is the most famous prosciutto, or dry-cured ham, in all of Italy! By the 13th century, the pork produced in San Daniele (a town in Friuli-Venezia Giulia) had already made its way into written texts. It was such a delicacy, in fact, that in 1547, San Daniele sent sixty pairs of its hams to the high prelate involved in the Council of Trent! اليوم، prosciutto crudo di San Daniele is DOP-protected, meaning it must adhere to very strict requirements—including that the pigs used must be born, bred and slaughtered in one of 10 Italian regions, only their rear thighs are used, and the prosciutto is matured for 13 months. (Find out more about prosciutto crudo!)

Speck:A specialty of South Tyrol, speck is a salted, spiced, and dried ham that comes from the pig’s hind leg. First made as early as the 13th century, Speck Alto Adige has been given a DOP status, which applies to the kind that’s made by marinating the ham for two weeks in a spiced brine dried and smoked for two weeks and hung for four months. النتيجة؟ لذيذ!

Zuppa valdostana… with lots of Fontina cheese!

Zuppa valdostana:A traditional, hearty soup of the Valle d’Aosta, this includes big chunks of bread in broth, covered in melted Fontina cheese. Stick-to-your-ribs… and delicious!

Fonduta valdostana:This is the fondue of the Valle d’Aosta, made of Fontina cheese, cream, and eggs. After a cold day in the Alps, there’s nothing better!

Gnocco gigante:A “giant dumpling,” this is made out of breadcrumbs, flour, butter, salt, eggs, and ham and steamed. You can find it in Friuli-Venezia Giulia, Trento, and Alto Adige.

Canederli:Known on the Austrian side of the border as knödel, canederi are, quite simply, dumplings, made from bread-crumbs, eggs, and lots of other additions, like liver, cheese, or herbs. You can find these in the South Tyrol (Trentino-Alto Adige), where, unsurprisingly, much of the cuisine has a distinctly Austrian influence.

Just one use of polenta that you can find in Italy’s Alps

Polenta:Made from cheap maize flour, polenta has been a food of Italy’s hardiest—and, often, poorest—Italians ever since maize was introduced to Italy from the New World. But in the north, it’s raised to a high art. The mixture is extremely versatile: It can be cooled and served in slices, or dished out in a hot, buttery mixture that’s the perfect starchy accompaniment to a meat stew, sausages, or melting cheese like fontina.

Meat stew in the Valle d’Aosta

Carbonade:A beef stew, popular across the Alps.

Costolette:Veal cutlets, common in the Valle d’Aosta and across the Alps.

Montebianco:Named, appropriately, after Mont Blanc or Monte Bianco—which straddles the Valle d’Aosta and France—this dessert looks just like the mountain! It’s made from cooked chestnuts, topped with peaks of whipped cream.


شاهد الفيديو: 3 Days Trip to Aosta Valley Valle DAosta Italy. Italian Alps. Mont Blanc. Courmayeur. SKYWAY (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Napona

    ما هي الكلمات ... العظيمة



اكتب رسالة