وصفات جديدة

لماذا الجودة مهمة عندما يتعلق الأمر بزيت الطهي

لماذا الجودة مهمة عندما يتعلق الأمر بزيت الطهي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا ، لا يجب أن تستخدمي أفضل الأشياء التي لديك في صلصة الخل هذه.

في عصر The New Healthy هذا ، الذي يتميز بنمو سنوي مزدوج الرقم في صناعة الصحة والعافية العالمية ، يقضي الطهاة الأذكياء مزيدًا من الوقت في قراءة الملصقات للتحقق من جودة ومصدر كل شيء من اللحوم والمأكولات البحرية إلى منتجات الألبان. نحن نعرف الآن ملح الكوشر لدينا من فلور دي سيل الرقيق وكيف أن الحمض من ملعقة صغيرة من خل عصير التفاح سوف ينعش وعاء الحساء. فلماذا لا تزال الزيوت ، وهي شيء يستخدم يوميًا تقريبًا ، فكرة متأخرة للعديد من الطهاة المنزليين؟

بعد كل شيء ، يعتبر الزيت بمثابة اللبنة الأولى للنكهة عند تحريكه في مقلاة ساخنة ، وغالبًا ما يكون الزيت هو الزيت الذي يزدهر نهائيًا في صلصة مملوءة بالبروتينات والحبوب أو في تتبيلة للسلطة. يمكن للزيت أن يصنع أو يكسر كلًا من النكهة والمظهر الغذائي للوصفة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لقد تعلمت درسي الأول حول الجودة بالطريقة الصعبة منذ حوالي 12 عامًا كطباخ محترف ، عندما سار طاهي بجوار محطتي بينما كنت أخفق زيت زيتون إسباني بكر ممتاز في صلصة الليمون. "لا تستخدم نونيز!" صرخ بينما كنت أسكب أكواب نونيز دي برادو بلا مبالاة ، بسعر 1 دولار للأونصة ، في حاويات كوارت مع كراث مفروم وعصير ليمون. "لا تستخدم أفضل الأشياء في المنزل لصنع صلصة الخل."

من تلك النقطة فصاعدًا ، ذاقت طريقي عبر كل زيت في المطبخ وفكرت بشكل أكثر انتقادًا في فائدتها - من مزيج زيت فول الصويا منخفض التكلفة وعالي درجة الدخان الذي يباع في أباريق سعة 5 جالون للمقلاة العميقة والمحايدة- زيت بذور العنب المنكه المستخدم في استحلاب المايونيز ، إلى خلطات زيت الزيتون المستخدمة في التشويح ، وهذا الزيت الغني والحاد والفلفل Nuñez de Prado مخصص للتقطير فوق شرائح الخبز المشوي أو تقديمه إلى جانب المخبوزات.

مثل أي مكون آخر في مطبخك ، الجودة مهمة عندما يتعلق الأمر بالزيت ، خاصة مع وجود المزيد من الخيارات على أرفف السوبر ماركت الآن. سيساعدك دليل الطهي الصحي للزيوت على معرفة المزيد عن أعمال العمل اليومية مثل زيت الكانولا وزيت الذرة والزيوت المتخصصة الرائجة مثل الأفوكادو وجوز الهند ، بالإضافة إلى بعض أفضل العلامات التجارية المختارة لدينا. للدهون مكانة شرعية (وصالحة) في مطبخ كل طباخ صحي. استخدمه بحكمة.


ما هي نقطة الدخان ولماذا هي مهمة؟

نيكي أشيتوف جراي ، رئيس تحرير Serious Eats وخريج معهد تعليم فنون الطهي. إنها كبيرة جدًا في المحار ومخلفاتها ومعظم الأشياء الصالحة للأكل.

يمكن أن يكون التعرف على دهونك عملاً زلقًا. إذا لم يكن الخوض في الزجاجات التي لا تعد ولا تحصى على أرفف السوبر ماركت مهمة شاقة بالفعل ، فإن أحدث كلمة عن الدهون المشبعة كافية لقلب كل شيء رأسًا على عقب. في هذه السلسلة ، سنتحدث عن ما الذي يجعل الدهون مميزة ، وكيفية التمييز بينها ، وكيفية اختيار الأفضل للوظيفة.

تحدثنا الأسبوع الماضي عما يجعل الدهون والزيوت ضرورية للطهي. لكن ماذا عن العوامل التي تميزهم؟ من أهم الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك عند انتقاء الدهون هي نقطة الدخان.

ولكن ما هي نقطة الاحتراق ، ولماذا هي مهمة؟

هل سبق لك أن تركت الزيت في مقلاة على حرارة عالية ، ثم استدار ووجدته يتصاعد من الدخان؟ هذا لأن كل دهون طهي ، سواء أكانت زبدة أو شحم خنزير أو زيت ، لها نقطة دخان: درجة حرارة تتوقف عندها عن الوميض وتبدأ في إرسال بعض إشارات الدخان الخطيرة. تعلم كيفية تفسير هذه الإشارات هو عنصر حاسم في مفردات أي طاهٍ ماهر.

لفهم كيفية تأثير نقاط الدخان على الطعام ، علينا أن ننظر إلى مصدر دهوننا وكيف تمت معالجتها. تقليديا ، يتم استخراج الزيوت من المكسرات والبذور من خلال التكسير والضغط الميكانيكي. إذا تم تعبئتها مباشرة بعد ذلك ، فلديك زيت خام مضغوط على البارد ، أو زيت "بكر" ، والذي يميل إلى الاحتفاظ بنكهته ولونه الطبيعي. تمتلئ العديد من الزيوت غير المكررة بالمعادن والإنزيمات والمركبات الأخرى التي لا تعمل جيدًا مع الحرارة وتميل إلى أن تكون معرضة بشكل خاص للتزنخ ، فهذه هي الزيوت الأكثر ملاءمة للرذاذ والضمادات والطهي بدرجة حرارة منخفضة.

لإنتاج زيت بنقطة دخان عالية ، يستخدم المصنعون عمليات تكرير على المستوى الصناعي مثل التبييض والتصفية والتدفئة ذات درجة الحرارة العالية لاستخراج تلك المركبات الدخيلة والتخلص منها. ما تبقى لديك هو زيت ذو نكهة محايدة مع فترة صلاحية أطول ونقطة دخان أعلى. تتبع الزبدة الموضحة ، أو السمن ، نفس المفهوم الأساسي: عملية مصممة لاستخراج المزيد من المكونات الحساسة للحرارة - في هذه الحالة ، جوامد الحليب - من الدهون من أجل رفع نقطة دخانها.

الآن ، عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام الدهون ، زيت التدخين ليس دائمًا أمرًا سيئًا—في كثير من الأحيان ، سترغب في تمزيق المقلاة أو الووك ساخنة. ولكن عندما يبدأ زيت خام أو مجموعة من الزبدة اللذيذة في إطلاق الدخان ، فإنك تتجه إلى منطقة الخطر. بالتأكيد ، الدخان مزعج ، لكن هذا ليس سببًا للقلق. عندما يتم تسخينها بعد نقطة احتراقها ، تبدأ تلك الدهون في التحلل ، وإطلاق الجذور الحرة ومادة تسمى الأكرولين ، وهي المادة الكيميائية التي تعطي الأطعمة المحترقة نكهة ورائحة لاذعة. فكر في عيون دامعة ، ومطبخ نتن ، وطعام مر ومحروق.

أثر جانبي آخر لهذا الانهيار؟ عندما تتحلل الدهون ، فإنها تقترب أيضًا من نقطة وميضها ، وتنتج غازات قابلة للاشتعال ربما لا تريد أن تحوم فوق اللهب المكشوف. ومع ذلك ، إذا بدأ الزيت في التدخين ، فلا داعي للذعر. من شبه المؤكد أنك لست على وشك الاحتراق تلقائيًا. ولكن ما لم تكن تستخدم درجة عالية من الدخان والدهون المحايدة ، فستحتاج على الأقل إلى إبعادها عن الحرارة. وإذا كان زيتًا لذيذًا ، فامنحه شمًا وطعمًا بمجرد تبريده إذا بدأ في تطوير أي نكهات غير مستساغة ، فقط صبه في وعاء يمكن التخلص منه واستبدله بدفعة جديدة.

العظة من القصة؟ كلما زادت نقطة احتراق الدهون ، زادت طرق الطهي التي يمكنك استخدامها. ولكن حتى إذا كنت قد حرصت على شراء زيت عالي نقطة الدخان ، فهناك بعض الأشياء التي ستحتاج إلى الانتباه إليها.

إن الضوء والحرارة والماء والهواء هم الأعداء اللدودين لزيوت الطهي. في حين أن إضافة بعض الزيت المستخدم إلى دفعة طازجة يمكن أن يحسن اللون البني فعليًا ، فأنت بحاجة إلى ممارسة الحذر - حيث يؤدي الوصول إلى نقطة دخان إلى تقليل نقطة الدخان هذه ، لذا إذا كانت دهون القلي العميق تدخن ، فلن تكون قادرًا على ذلك إعادة استخدامه بنجاح عدة مرات. يجب تبريد معظم الزيوت اللذيذة التي لا يتم استخدامها بسرعة ، مثل زيوت الأفوكادو والبندق والسمسم والجوز. وبغض النظر عن نقطة احتراق الزيت ، فأنت لا تريد تخزينه فوق الموقد - فالحرارة الزائدة يمكن أن تؤدي إلى تزنخ سريع.

احتفظ بزيوتك محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم ، وإذا كانت تأتي في زجاجة شفافة ، ففكر في تغليفها بورق قصدير لإطالة عمرها الافتراضي.

مؤشر نقطة الدخان

إليكم مخططًا مفيدًا لنقاط الدخان الخاصة بالدهون الشائعة ، إنها القائمة التي تلقيتها عندما كنت في مدرسة الطهي ، بإذن من الإصدار الأخير من كتاب معهد الطهي في أمريكا ، الشيف المحترف، مع بعض الثغرات التي تم ملؤها بواسطة شخصي الكتاب المقدس، المطبخ الحداثي.

نوع الدهون نقطة الدخان حيادي؟*
زيت نبات القرطم 510 درجة فهرنهايت / 265 درجة مئوية نعم
زيت نخالة الأرز 490 درجة فهرنهايت / 260 درجة مئوية نعم
زيت زيتون خفيف / مكرر 465 درجة فهرنهايت / 240 درجة مئوية نعم
زيت الصويا 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية نعم
زيت الفول السوداني 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية نعم
زبدة مصفاة 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية لا
زيت الذرة 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية نعم
زيت عباد الشمس 440 درجة فهرنهايت / 225 درجة مئوية نعم
زيت نباتي 400-450 درجة فهرنهايت / 205-230 درجة مئوية نعم
دهون حيوانية 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية لا
زيت الكانولا 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية نعم
زيت بذور العنب 390 درجة فهرنهايت / 195 درجة مئوية نعم
شحم الخنزير 370 درجة فهرنهايت / 185 درجة مئوية لا
زيت الأفوكادو (بكر) 375-400 درجة فهرنهايت / 190-205 درجة مئوية لا
دهن الدجاج (شمالتز) 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية لا
دهن البط 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية لا
تقصير الخضار 360 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية نعم
زيت السمسم 350-410 درجة فهرنهايت / 175-210 درجة مئوية لا
سمنة 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية لا
زيت جوز الهند 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية لا
زيت الزيتون البكر الممتاز 325-375 درجة فهرنهايت / 165-190 درجة مئوية لا

* جميع الزيوت المحايدة المدرجة في هذا الرسم البياني مكررة على الرغم من وجود نسخ غير مكررة منها ، فهذه هي الأصناف الأكثر شيوعًا في ذخيرة الطهي المنزلي. وفي الوقت نفسه ، فإن غالبية الزيوت اللذيذة مضغوطة بالطرد ، وعلى الرغم من توفرها مكررة ، إلا أنها غالبًا ما تكون باهظة الثمن وغير شائعة.

إذن متى يمكنني سحب البنادق الكبيرة؟

سترغب في التأكد من أنك تستخدم الدهون ذات نقاط الدخان عند 400 درجة فهرنهايت أو أعلى عند الطهي في درجات حرارة عالية.


حول ختم COOC: لماذا يعتبر اعتماد زيت الزيتون أمرًا مهمًا

لنا زيوت زيتون كاليفورنيا كلها معتمدة من قبل مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا (COOC) ، مما يعني أن هذه الزيوت البكر الممتازة مصنوعة من زيتون مزروع في كاليفورنيا بنسبة 100٪ من آخر حصاد. هدف COOC & # 8217s هو منح المستهلكين الثقة في معرفة أنهم يشترون زيت زيتون حقيقي 100٪ بكر ممتاز. للحصول على ختم COOC ، يجب أن يجتاز زيت الزيتون معايير التحليل الكيميائي وأن يتم اختبار الذوق من قبل COOC & # 8217s لوحة التذوق المدربة تدريباً عالياً.

برنامج شهادة COOC بسيط. يقدم منتجو كاليفورنيا زيت الزيتون سنويًا إلى معمل مستقل لتحليله وإلى COOC للتقييم الحسي. تستخدم لوحة COOC ، المكونة من متذوقين مدربين ، طريقة تذوق أعمى لضمان الموضوعية وتذوق السمات (الجودة الشاملة) وكذلك العيوب. يتم منح شهادة COOC فقط الزيوت المصنوعة من زيتون كاليفورنيا 100٪ والتي تفي بالمتطلبات والمعايير العالية. هنا & # 8217s ما يمكن أن تتوقعه من الزيوت المعتمدة من COOC.

نضارة. على عكس النبيذ الذي ينضج مع تقدم العمر ، يقدم زيت الزيتون البكر أفضل نكهة وأفضل الفوائد الصحية عند استهلاكه في غضون 18 شهرًا من التعبئة. يضمن الختم النضارة.

جودة الرعاية وأمبير. البكر الممتاز هو أعلى درجة يمكن أن يحصل عليها زيت الزيتون & # 8212 مما يعني أنه & # 8217s ينتج بدون مواد كيميائية أو حرارة شديدة. يتم قطف ثمار الزيتون بعناية للحفاظ على جودتها. زيوت الزيتون الموصوفة بختم COOC هي زيت الزيتون البكر ومن إنتاج كاليفورنيا.

نكهة مثالية. أثناء اختبار التذوق الأعمى ، تضمن لوحة COOC أن الزيت خالٍ من عيوب النكهة وعيوب التذوق. تشير عيوب النكهة إلى استخدام زيتون رديء الجودة أو زيتون غير طازج. يمكن أن يؤثر الطحن بدرجة حرارة عالية (أكثر من 86 درجة فهرنهايت) سلبًا على النكهة والجودة. قد تشمل العيوب النتانة ، بسبب عملية الأكسدة التي تحدث مع تقدم عمر الزيوت ، بالإضافة إلى عوامل أخرى.


نعم ، زيت الزيتون هذا معصور على البارد.

وفقًا لمصنّعه SALOV S.p. هذا يعني أنه تم استخلاص الزيت من الزيتون عند درجة حرارة أقل من 80.6 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية).

تقليديا ، كان يتم ذلك باستخدام حجر الرحى التقليدي من الجرانيت الذي يطحن الزيتون الطازج في معكرونة وعصر هيدروليكي يضغط على معجون الزيتون ، ويستخرج زيت الزيتون منه.

اليوم ، يتم استخراج معظم زيوت الزيتون البكر الممتاز باستخدام تقنيات إنتاج أكثر حداثة ، مثل الترشيح أو الطرد المركزي ، أيضًا في درجات حرارة أقل من 80.6 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية). يحافظ العصر البارد على الرائحة والنكهة والتغذية الطبيعية لزيت الزيتون.

يعتبر أي زيت زيتون يتم استخراجه في درجات حرارة أعلى أو بوسائل مختلفة زيوت زيتون أقل درجة. يتم بيعها بسعر أقل ولا يمكن تصنيفها على أنها زيت زيتون بكر ممتاز. إذا كنت مهتمًا بالفرق (وتريد معرفة سبب أهميته) ، فاطلع على مقالتي الطويلة حول زيت الزيتون.


أفضل نظام غذائي: الجودة مهمة

"السعرات الحرارية هي السعرات الحرارية" هو شعار غذائي يتكرر كثيرًا ، وليس الإفراط في تناول الطعام هو بالفعل إجراء صحي مهم. وبدلاً من التركيز على السعرات الحرارية وحدها ، تُظهر الأبحاث الناشئة أن الجودة هي أيضًا المفتاح في تحديد ما يجب أن نأكله وما يجب تجنبه من أجل تحقيق وزن صحي والحفاظ عليه. بدلاً من اختيار الأطعمة التي تعتمد على قيمة السعرات الحرارية فقط ، فكر بدلاً من ذلك في اختيار الأطعمة الصحية عالية الجودة وتقليل الأطعمة منخفضة الجودة.

  • أطعمة عالية الجودة تشمل الأطعمة غير المكررة والمعالجة بالحد الأدنى مثل الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والدهون الصحية والمصادر الصحية للبروتين - الأطعمة الموصى بها في طبق الأكل الصحي.
  • أغذية منخفضة الجودة تشمل الأطعمة الخفيفة المعالجة ، والمشروبات المحلاة بالسكر ، والحبوب المكررة (البيضاء) ، والسكر المكرر ، والأطعمة المقلية ، والأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والمتحولة ، والأطعمة عالية نسبة السكر في الدم مثل البطاطس.

لا يوجد نظام غذائي واحد "مثالي" للجميع ، بسبب الفروق الفردية في الجينات ونمط الحياة.

أهمية الجودة

حللت إحدى الدراسات ما إذا كانت بعض الأطعمة تزيد أو تقل احتمالية تعزيز زيادة الوزن. يتيح لنا هذا النوع من البحث الذي يدرس أطعمة ومشروبات معينة فهم ما إذا كانت "السعرات الحرارية عبارة عن سعرات حرارية" أو ما إذا كان تناول المزيد من الأطعمة عالية الجودة وعدد أقل من الأطعمة منخفضة الجودة يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن والحفاظ عليه.

يوضح لنا الباحثون في قسم التغذية بكلية هارفارد للصحة العامة أن الجودة مهمة جدًا في الواقع في تحديد ما يجب أن نأكله لتحقيق وزن صحي والحفاظ عليه ، وأن فكرة "السعرات الحرارية هي كالوري" لا توضح القصة الكاملة.

  • في دراسة أجريت على أكثر من 120 ألف امرأة ورجل يتمتعون بصحة جيدة على مدى 20 عامًا ، قرر الباحثون أن تغير الوزن يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتناول رقائق البطاطس والبطاطس والمشروبات المحلاة بالسكر واللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة. وخلص الباحثون إلى أن استهلاك الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات والحبوب المكررة والدهون والسكريات يمكن أن يزيد من زيادة الوزن.
  • الأطعمة التي ثبت ارتباطها بفقدان الوزن هي الخضروات والحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات والزبادي.
  • لم يستبعد الباحثون أهمية السعرات الحرارية ، وبدلاً من ذلك اقترحوا أن اختيار الأطعمة عالية الجودة (وتقليل استهلاك الأطعمة منخفضة الجودة) هو عامل مهم في مساعدة الأفراد على استهلاك سعرات حرارية أقل. (23)

شاهد البيان الإخباري لـ HSPH ، "قد يكون للتغييرات في عوامل غذائية معينة تأثير كبير على زيادة الوزن على المدى الطويل: استراتيجية إنقاص الوزن المتمثلة في" تناول كميات أقل من الطعام وممارسة الرياضة أكثر "قد تكون مفرطة في التبسيط" "

إدارة المغذيات الكبيرة: هل هذا مهم؟

مع انتشار النظم الغذائية القائمة على المغذيات الكبيرة على مدى العقود العديدة الماضية ، من منخفضة الدهون إلى منخفضة الكربوهيدرات ، أصبحت مناقشة العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة - الكربوهيدرات والبروتينات والدهون - قياسية عند الحديث عن النظم الغذائية المثلى. بدأ الباحثون في مقارنة هذه النظم الغذائية على غرار "إدارة المغذيات الكبيرة" مع بعضها البعض من أجل تحديد أيها أكثر فاعلية ، ولكن حتى الآن لا تزال الأدلة غير حاسمة إلى حد كبير.

قارنت إحدى الدراسات ، التي نُشرت في JAMA في عام 2007 ، بين أربعة أنظمة غذائية لفقدان الوزن تتراوح من تناول الكربوهيدرات المنخفض إلى العالي. اتبعت هذه التجربة التي استمرت 12 شهرًا أكثر من 300 امرأة تعاني من زيادة الوزن والسمنة في فترة ما قبل انقطاع الطمث ، وخصصتها بشكل عشوائي إما لنظام غذائي أتكنز (منخفض الكربوهيدرات للغاية) ، أو منطقة (منخفضة الكربوهيدرات) ، أو ليرن (نسبة عالية من الكربوهيدرات) ، أو أورنيش (مرتفع للغاية في الكربوهيدرات).

  • بعد عام واحد ، كان فقدان الوزن أكبر بالنسبة للنساء في مجموعة نظام أتكينز الغذائي مقارنة بمجموعات النظام الغذائي الأخرى.
  • فحصت هذه الدراسة أيضًا النتائج الثانوية التي تركز على التأثيرات الأيضية (مثل الكوليسترول ونسبة الدهون في الجسم ومستويات الجلوكوز وضغط الدم) ، ووجدت أن تلك الخاصة بمجموعة أتكينز كانت مماثلة أو أكثر ملاءمة من مجموعات النظام الغذائي الأخرى.
  • لم يكن هناك فرق كبير في فقدان الوزن بين الأنظمة الغذائية الثلاثة الأخرى (Zone ، و LEARN ، و Ornish).
  • تثير هذه الدراسة أسئلة حول التأثيرات والآليات طويلة المدى ، لكن الباحثين خلصوا إلى أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي البروتين وعالي الدهون يمكن اعتباره توصية مجدية لفقدان الوزن. (24)

تحدت دراسة أخرى ، نُشرت في مجلة New England Journal of Medicine في عام 2009 ، نتائج الدراسة المذكورة أعلاه من خلال اختبار أربعة أنواع مختلفة من الأنظمة الغذائية وتقديم نتائج أظهرت متوسط ​​خسارة الوزن مقارنة بالأنظمة الغذائية المختلفة.

  • تابعت الدراسة 800 شخص على مدى عامين ، وخصصت الأشخاص لواحد من أربع وجبات: منخفضة الدهون ومتوسطة البروتين ، منخفضة الدهون وعالية البروتين ، عالية الدهون ومتوسطة البروتين ، غنية بالدهون وبروتينات عالية.
  • خلص الباحثون إلى أن جميع الوجبات الغذائية أدت إلى فقدان الوزن بشكل كبير ، على الرغم من الاختلافات في تكوين المغذيات الكبيرة.
  • ووجدت الدراسة أيضًا أنه كلما زاد عدد المشاركين في جلسات الاستشارة الجماعية ، زاد الوزن الذي فقدوه ، وزاد الوزن الذي استعادوه. هذا يدعم فكرة أنه ليس فقط ما تأكله مهمًا ، ولكن العوامل السلوكية والنفسية والاجتماعية مهمة أيضًا لفقدان الوزن. (25)

بحثت دراسة إضافية ، نُشرت في مجلة New England Journal of Medicine في عام 2010 ، في دور البروتين ومؤشر نسبة السكر في الدم في الحفاظ على فقدان الوزن. طبق الباحثون أولاً نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية لإنقاص الوزن ، ثم فحصوا ما إذا كان البروتين ومؤشر نسبة السكر في الدم قد أثروا على الحفاظ على فقدان الوزن.

  • يتكون مجتمع الدراسة من حوالي 800 بالغ يعانون من زيادة الوزن من البلدان الأوروبية الذين فقدوا ما لا يقل عن 8 ٪ من وزن الجسم الأولي مع اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. تم بعد ذلك تخصيص واحدة من خمسة أنظمة غذائية لمنع استعادة الوزن خلال فترة 26 أسبوعًا: نظام غذائي منخفض البروتين ومنخفض نسبة السكر في الدم ، ونظام غذائي منخفض البروتين وعالي المؤشر الجلايسيمي ، ونظام غذائي عالي البروتين ومنخفض. نظام غذائي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو نظام غذائي عالي البروتين وعالي المؤشر الجلايسيمي ، أو نظام غذائي للتحكم.
  • ارتبط النظام الغذائي منخفض البروتين عالي المؤشر الجلايسيمي باستعادة الوزن بشكل كبير لاحقًا ، وكانت استعادة الوزن أقل في المجموعات المخصصة لنظام غذائي عالي البروتين مقارنة بتلك المخصصة لنظام غذائي منخفض البروتين ، وكذلك أقل في المجموعات المخصصة لنظام غذائي منخفض البروتين. المجموعات المخصصة لنظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي عن تلك المخصصة لنظام غذائي مرتفع المؤشر الجلايسيمي.
  • تظهر هذه النتائج أن زيادة متواضعة في محتوى البروتين وانخفاض متواضع في مؤشر نسبة السكر في الدم أدى إلى تحسن في الحفاظ على فقدان الوزن. (26)

تشير نتائج هذه الدراسات الثلاث إلى أنه قد تكون هناك بعض الفوائد للنهج الغذائي القائم على المغذيات الكبيرة ، ولكن تظهر الأبحاث أيضًا أنه في حين أن نظامًا غذائيًا معينًا قد يؤدي إلى فقدان الوزن لشخص واحد ، فقد لا يكون فعالًا لشخص آخر بسبب الفرد. الاختلافات في الجينات ونمط الحياة. بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى اتباع نظام غذائي "مثالي" يناسب الجميع ، فلا يوجد نظام غذائي واحد! والخبر السار هو أنه يمكن للجميع اتباع إرشادات لوحة الأكل الصحي واختيار الأطعمة الصحية اللذيذة لإنشاء نظام غذائي يناسبك بشكل أفضل.

مراجع


23. مظفريان ، د. ، وآخرون ، التغييرات في النظام الغذائي ونمط الحياة وزيادة الوزن على المدى الطويل لدى النساء والرجال. إن إنجل جي ميد، 2011. 364 (25): ص. 2392-404.
24. Gardner، CD، et al.، مقارنة بين أنظمة Atkins و Zone و Ornish و LEARN للتغير في الوزن وعوامل الخطر ذات الصلة بين النساء ذوات الوزن الزائد قبل انقطاع الطمث: دراسة فقدان الوزن من الألف إلى الياء: تجربة عشوائية. جاما، 2007. 297 (9): ص. 969-77.
25. Sacks، F.M.، et al.، مقارنة أنظمة إنقاص الوزن بتركيبات مختلفة من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات .إن إنجل جي ميد,2009. 360 (9): ص. 859-73.
26. لارسن ، تي إم ، وآخرون ، الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية أو منخفضة من البروتين ومؤشر نسبة السكر في الدم للحفاظ على فقدان الوزن .إن إنجل جي ميد، 2010. 363 (22): ص. 2102-13.

تعليمات الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الحقيقة المزعجة حول أدوات الطهي المريحة

من بين جميع الأنواع المختلفة من أدوات الطهي المتوفرة اليوم ، أكثرها شيوعًا هي أواني الطهي "غير اللاصقة" المطلية بـ PTFE والتي يشار إليها أحيانًا باسم أواني طهي التفلون. تتمثل الميزة الأكثر وضوحًا لهذه المعدات في أنها توفر القدرة على طهي أي وجبة دون احتمال الاضطرار إلى التخلص من البقايا المحترقة بعد ذلك - وهو اقتراح جذاب للمستهلكين المهتمين بالراحة. في عام 2014 ، بلغت مبيعات التجزئة الأمريكية لأدوات الطهي غير اللاصقة حوالي 1.45 مليار دولار أمريكي. مع متوسط ​​تكلفة قطعة من أدوات الطهي غير اللاصقة ما بين 10 إلى 20 دولارًا أمريكيًا على Amazon.com ، يتلخص هذا الرقم في مكان ما بين 70 إلى 150 مليون قطعة من أدوات الطهي غير اللاصقة التي تم بيعها في المنازل الأمريكية خلال عام 2014 وحده. استقراء هذه البيانات على مدى بضعة عقود ، وينتهي بك الأمر بعدد هائل من أدوات الطهي التقليدية غير اللاصقة المستخدمة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

إذن ما هي مشكلة استخدام أواني الطهي غير اللاصقة ولماذا يهمك ذلك؟


اطلع على اتجاهات الطعام في المنزل على وسائل التواصل الاجتماعي

اتجاهات الغذاء التي لم يكن أحد يتوقعها تنتشر على وسائل التواصل الاجتماعي. عندما أصبح واضحًا أن القهوة المخفوقة (أو قهوة Dalgona) كانت تتسارع لتصبح ظاهرة على وسائل التواصل الاجتماعي ، فقد ساعدنا عملائنا على التنسيق مع Dell ، التي عملت معها عن كثب على مدار السنوات الست الماضية ، لإنتاج دليل إرشادي مدته دقيقة واحدة وصفة فيديو في ثلاثة أيام فقط. تمت مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي التابعة لجمعية الألبان الأمريكية في الشرق الأوسط في نفس الأسبوع ، وحتى الآن ، تلقى ما يقرب من 50000 مشاهدة عبر القنوات.

قال ديل: "يتمتع المؤثرون بقدرة فريدة على التمحور والتكيف على الفور". "ليس كل عمل يمكن أن يكون رجعيًا." قالت إن المؤثرين يمكنهم تلبية الاحتياجات الفورية.

وجود علاقات قوية مع المدون والمؤثر مهم. لو لم نتمكن من الاتصال بها في اللحظة الأخيرة لإنتاج الفيديو بسرعة ، لكنا فقدنا فرصتنا في أن نكون في طليعة الاتجاه الناشئ. أضفت إضافة اسم وشعار Beyond Frosting إليها مصداقية موسعة للوصفة ، لأن موقع Dell يعد مصدرًا محترمًا لنصائح الطهي والوصفات عالية الجودة ، ومشاركتها مع شبكاتها التي توسع نطاق الوصول إلى حد كبير.


زيت جوز الهند: هل هو صحي أم ضار؟

في كثير من الأحيان ، يظهر اتجاه جديد للغذاء ، يعد بقلب أكثر صحة ، أو زيادة التمثيل الغذائي ، أو طول العمر بشكل عام والصحة العامة. تأتي هذه الاتجاهات وتذهب ، بدرجات متفاوتة من الشعبية والنجاح ، ولكن يبدو أن زيت جوز الهند ، مع عدد لا يحصى من الفوائد الصحية المزعومة ، يتمتع بقوة بقاء استثنائية.

قد يكون ذلك لأن 72 في المائة من الجمهور يعتقدون أنه إضافة صحية إلى وجباتهم الغذائية ، وفقًا لمسح أجرته عام 2016 اوقات نيويورك وشركة Morning Consult للاستطلاعات. زيت جوز الهند ، الذي يأتي من استخلاص الدهون من الدواخل البيضاء لجوز الهند ، يحظى بشعبية كبيرة بحيث يمكن العثور عليه ليس فقط في متاجر الأطعمة الصحية الصغيرة ، ولكن أيضًا في سلاسل البقالة الكبرى بجوار زيوت الطهي الأخرى مثل الزيتون والكانولا.

الاحتكاك؟ بينما يعتقد العديد من الأمريكيين الذين شملهم الاستطلاع أن زيت جوز الهند غذاء صحي ، وافق 37 في المائة فقط من خبراء التغذية. يمكن أن يكون ذلك بسبب محتواها من الدهون المشبعة ، وهو أعلى من محتوى الزبدة (ملعقة كبيرة من الزبدة تحتوي على 7 جرامات من الدهون المشبعة مقارنة بـ 12 جرامًا في ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند). ارتبط استهلاك مستويات عالية من الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. ربما هذا هو السبب وراء تسمية أستاذ في جامعة فرايبورغ لزيت جوز الهند & # 8220 سم نقي & # 8221 في محاضرة في يوليو.

مسائل صحية التفت إلى الدكتورة جينيفر هايث ، أخصائية أمراض القلب في مركز إيرفينغ الطبي في نيويورك / بريسبتريان / جامعة كولومبيا والمدير المشارك لمركز النساء & # 8217s للقلب في مركز إيرفينغ الطبي بجامعة كولومبيا ، لفهم ما إذا كان من المنطقي دمج زيت جوز الهند في واحد & # نظام 8217s ، وكيف يقارن بزيوت الطهي الأخرى عندما يتعلق الأمر بصحة القلب.

هل الطبخ بزيت جوز الهند صحي كما يدعي بعض الناس؟
على الاغلب لا. يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة. تحتوي الزبدة على 64 في المائة من الدهون المشبعة ، بينما يحتوي زيت جوز الهند على حوالي 90 في المائة من الدهون المشبعة. السبب الذي يجعل الناس يعتقدون أنه قد يكون صحيًا هو احتوائه على حمض اللوريك ، الذي يزيد من نسبة الكوليسترول HDL (النوع الجيد) ، والذي بدوره يقي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية. ولكنه يزيد أيضًا من نسبة الكوليسترول الضار LDL (النوع السيئ) ، مما يساهم في تضييق الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية.

ما الذي تظهره دراسات تأثير زيت جوز الهند على القلب؟
لا توجد بالفعل بيانات تدعم أنه مفيد لقلبك أو أنه يحسن صحة القلب. هناك & # 8217s الكثير من البيانات حول استخدام زيت جوز الهند في الفئران والأرانب ، ولكن لا يوجد الكثير من البيانات الحقيقية القوية التي تبحث عن زيت جوز الهند عند البشر. في عام 2016 ، راجع الباحثون نتائج حوالي 21 دراسة ، بحثوا في تأثير زيت جوز الهند أو منتجات زيت جوز الهند على الكوليسترول. بالمقارنة مع الزيوت غير المشبعة مثل زيت الزيتون وعباد الشمس والقرطم وزيوت الذرة ، فإن زيت جوز الهند رفع في الواقع HDL و LDL والكوليسترول الكلي. مرة أخرى ، هذه ليست دراسات تبحث في البقاء على قيد الحياة أو الوفيات أو الإصابة بأمراض القلب. هذه دراسات تبحث فقط في مستويات الكوليسترول في حد ذاتها. ثم يقوم الناس بالاستقراء من هناك.

هل هناك مزايا للطبخ بزيت جوز الهند؟
بالنسبة للأشخاص الذين يطبخون في درجات حرارة عالية جدًا ، يعتبر زيت جوز الهند جيدًا للاستخدام لأنه يحتوي على نقطة تدخين عالية جدًا. هذا يعني أنه لن يدخن في درجات حرارة عالية جدًا ، وهي بيئة صحية للأشخاص للطهي فيها. تتميز بجودة شبه صلبة عند تركها في درجة حرارة الغرفة ، لذلك هناك بعض الأشخاص الذين يعتقدون أنه قد يكون من المفيد استخدامه كبديل لطهي الأشياء التي قد تستخدم الزبدة ، مثل المخبوزات.

ما هي الزيوت التي لها نسبة عالية من حيث صحة القلب؟
زيت الزيتون هو بالتأكيد الأفضل. يحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبالمقارنة ، فإن ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند تحتوي على ستة أضعاف كمية الدهون المشبعة التي تحتويها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يحتوي زيت الكانولا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، كما أنه سائل في درجة حرارة الغرفة. يحتوي على نقطة تدخين أعلى من زيت الزيتون ، لذلك يمكن استخدامه بأمان للطهي في درجات حرارة عالية ، لكن الناس لا يحبون نكهته دائمًا. يحتوي زيت بذور الكتان على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي قد تساهم في صحة القلب. يحتوي زيت الأفوكادو على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي يمكن أن تعزز مستويات الكوليسترول الصحية. كما أن لديها نقطة دخان عالية وتستخدم في القلي السريع والتشويح والحرق ، ولكنها قد تكون باهظة الثمن بالنسبة لبعض الأشخاص لاستخدامها بانتظام. تعتبر زيوت الجوز مثل زيت الجوز جيدة ، لأن المكسرات جزء من حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكنها قد تكون باهظة الثمن.

ما مقدار زيت الزيتون الذي تنصح بتناوله يوميًا؟
إذا كنت & # 8217 تتمتع بصحة جيدة ، فإن تناول ملعقتين كبيرتين يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة في زيت الزيتون. تحتوي ملعقة الطعام الواحدة على حوالي 14 جرامًا من الدهون ، معظمها دهون أحادية غير مشبعة صحية للقلب.

ما هي الزيوت التي يجب تجنبها؟
أنا & # 8217d أتجنب زيت النخيل ، الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة ، وكذلك الزيوت المهدرجة جزئيًا ، مثل الزيوت النباتية. تحتوي على دهون متحولة ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. في عام 2015 ، قضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأنه يجب على الشركات المصنعة إزالة جميع الدهون المتحولة من الأطعمة المصنعة بحلول 18 يونيو 2018 ، ولكن تم تمديد هذا الموعد النهائي حتى 1 يناير 2020.

أما بالنسبة لزيت جوز الهند ، فيمكن استخدامه باعتدال لأن البيانات لا تزال موجودة بالفعل. بشكل عام ، إذا كان نظامك الغذائي في الغالب هو زيت الزيتون ، فلا بأس من تناول القليل من زيت جوز الهند هنا وهناك. & # 8217s لن يقتلك.


سمك السلمون سيفيتشي

اعتمادًا على مكان وجودك في العالم ، سيبدو وعاءك (أو كأس مارتيني ، أو. كأس) من السيفيتشي مختلفًا تمامًا.

إذا كنت في بيرو (يعتقد الكثيرون أنها مسقط رأس ceviche) ، فستجد الذرة المسلوقة والبطاطا الحلوة والمكسرات المصاحبة لطبقك. في أماكن أخرى من أمريكا الجنوبية ، قد تجد الفشار والموز الأخضر المقلي (باتاكونز) ، ورقائق لسان الحمل (تشيفل) على الجانب. في المكسيك، توستادا أو تورتيلا الذرة المقلية ، يشيع استخدامها.

من أجل هذا السيفيش غير التقليدي إلى حد ما ، اقترضنا تقنيات ومكونات من جميع أنحاء العالم ، من اليابان إلى المكسيك. تابع القراءة لمعرفة كيف تتجمع كل هذه العناصر معًا.

عندما يتعلق الأمر بالأسماك والجودة هل حقا مهم عند صنع السيفيتشي. جميع المكونات الأخرى و [مدش] الخلطات ، ماء مالح و [مدش] موجودة لتعزيز وإكمال نكهة السمك. لا توجد فرصة لإخفاء الروائح الكريهة أو القوام هنا! نظرًا لأننا نعلم أن الأسماك البيضاء عالية الجودة المستخدمة بشكل شائع في ceviches يصعب العثور عليها في الولايات ، فقد اخترنا شيئًا لم يكن: سمك السلمون. لكن ليست تقليدية لا تعني أنها ليست لذيذة! إذا كنت قد أكلت سمك السلمون نيئًا قبل أن تعرف أنه ناعم للغاية ومنحط. إذا قمت ببحثك (أو قمت بالدردشة مع بائع السمك الخاص بك) للعثور على سمك السلمون عالي الجودة ، فسوف تكافأ ببعض السيفيش اللذيذ. نقول: يستحق ذلك!

لقد أبقينا الأشياء * في الغالب * متوافقة مع ceviche على الطراز البيروفي للخلطات ، مع البصل الأحمر المقرمش والكزبرة الطازجة والفلفل الحار المفروم جيدًا. تقليديًا ، تُستخدم فلفل قطرات الليمون (AKA aji lemon peppers) لإضفاء الحرارة ، جنبًا إلى جنب مع بعض نكهة الحمضيات الاستوائية. نظرًا لأنه قد يكون من الصعب العثور عليها ، فإنني أقترح سيرانو أو جالبو & ntildeo أو فلفل بونيه سكوتش كبديل. تذوق دائمًا القليل من الفلفل قبل إضافته إلى سيفيتشي ، كل أنواع الفلفل مختلفة قليلاً. تذكر: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من التوابل ، ولكن من الصعب جدًا تخفيفها بمجرد إضافة الكثير.

لقد اقترضنا شيئًا واحدًا من السيفيش المكسيكي: الأفوكادو. نحن نحب القليل من القشدة المضافة ، لكن لا تتردد في تركها.

ماء مالح

بالاقتراض مرة أخرى من بيرو ، نصنع تتبيلة سيفيتشي مخلوطة ، تُعرف غالبًا باسم ليتشي دي تيغري *. يدور عصير الحمضيات والثوم والزنجبيل وسيقان الكزبرة والبصل الأحمر وفضلات الأسماك في الخلاط قبل أن يتم تصفيتها وإضافتها إلى أسماكنا. هذا التتبيلة السحرية اللذيذة كلها من البيرو ، على الرغم من وجود مكون يفاجئك: الزنجبيل!

ألقِ نظرة على تاريخ بيرو وسترى السبب. في أوائل القرن التاسع عشر ، بدأ المهاجرون اليابانيون بالوصول إلى بيرو ، حاملين معهم المكونات وطرق الطهي. في هذه الوصفة ، نرى التأثير الياباني ليس فقط في المكونات ، ولكن في التقنية. قبل الهجرة اليابانية ، كان البيروفيون يتنقعون في ceviche لساعات. قام المهاجرون اليابانيون بتعليم البيروفيين تقدير الأسماك في شكل أكثر "طهيًا خفيفًا" ، عن طريق التتبيل الذي يستغرق دقائق (إن لم يكن ثوانٍ) لإكماله ، وتغييرًا إلى الأبد في إعداد أحد أكثر الأطباق المحبوبة في البلاد. اليوم ، ابتكر اليابانيون البيروفيون مطبخًا خاصًا بهم ، يُدعى Nikkei.

كما ذكرنا سابقًا ، هناك العديد من المرافقات اللذيذة للسيفيتشي. لقد استوحينا الإلهام من المكسيك وذهبنا مع رقائق الذرة المقلية و [مدش] لدينا فقط للخروج من كيس. & # 128517 بغض النظر عما تأكله به ، نعدك بأنه سيكون لذيذًا. نقع سعيد!

*أتساءل لماذا يسمى حليب النمر؟ في بيرو ، يعتقد بعض الناس أن أخذ "لقطة" من ماء مالح في قاع الوعاء يمكن أن يعالج صداع الكحول ، وأن الرشفة الحامضة الحارة تثير هديرًا يشبه النمر من الشارب. يدعي البعض الآخر أنه مثير للشهوة الجنسية ، ويمكن أن يجعلك "نمرًا" في غرفة النوم. & # 128514


لماذا الجودة مهمة عندما يتعلق الأمر بزيت الطبخ - الوصفات

ربما تكون الدهون هي الجزيئات الكبيرة الأكثر إثارة للاهتمام في الطعام لأن هناك العديد من أنواع الدهون المختلفة. لسوء الحظ ، اكتسبت الدهون الغذائية سمعة سيئة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن دهون الجسم هي الطريقة التي نخزن بها السعرات الحرارية الزائدة ، وجزئيًا لأن بعض الدهون الغذائية ، بما في ذلك الدهون المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة والكوليسترول ، قد ارتبطت بالصحة. حالات مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.

لكن الحقائق مختلفة. لا يقتصر الأمر على أن الدهون الغذائية ليست سيئة دائمًا ، ولكن ثبت أن بعض الدهون الغذائية تعزز الصحة ، وبعض الدهون الغذائية ضرورية للغاية لصحتك. لذلك ، عندما تفكر في الدهون الغذائية ، وجودة الدهون ، وبالتالي جودة الطعام الذي تحصل منه على الدهون ، فمن المهم حقًا.

يوجد ضمن الدهون غير المشبعة نوعان أساسيان ، يسمى الأحادي غير المشبع والمتعدد غير المشبع. عادةً ما تكون الدهون الأحادية غير المشبعة ، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون ، سائلة في درجة حرارة الغرفة ولكنها تشكل مواد صلبة في الثلاجة. That's why you'll find an oil like olive oil, which is about 70% monounsaturated, becoming thicker, less clear, and more difficult to pour when placed in the refrigerator. Polyunsaturated fats tend to stay liquid regardless of temperature. That's why you'll find highly polyunsaturated plant oils, like sunflower oil, or soybean oil, or flaxseed oil, remaining liquid at both room and refrigerator temperatures.

All types of fat are needed by the body, including saturated fat, monounsaturated fat, and polyunsaturated fat. These fats also serve a wide variety of different purposes. All of our cell membranes contain fat in their chemical composition, and many of our cells can also burn fat as an energy-providing fuel. Fats also store and carry nutrients around the body, provide physical insulation for body organs, help maintain body temperatures, and play a wide variety of different roles in metabolism. These are some of the reasons that the fats found in food are essential to health.


شاهد الفيديو: ENG SUB BTS LIVE VLIVE FULL JIN, RM, JIMIN VLIVE 2021 (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Nelkis

    أنا نسخ تبادل الرابط هذا

  2. Adharma

    موضوع Rulit

  3. Maro

    هل أنت لست خبيرًا بأي حال من الأحوال؟



اكتب رسالة