وصفات جديدة

وصفة البط والأرز بالكاري

وصفة البط والأرز بالكاري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • بطة كاري

هذه الوصفة مستوحاة من لاوس. يمكنك أيضًا استبدال البط بالدجاج.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 760 جرام أرز الياسمين غير مطبوخ
  • 15 فص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 بطة كاملة (1.8 كجم) منزوعة العظم
  • 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1.6 لتر ماء
  • 6 بصل أخضر مقطع ناعماً

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. يُنقع الأرز في ماء بارد في وعاء كبير أثناء تحضير باقي الوصفة.
  2. في وعاء صغير باستخدام ظهر ملعقة ، اهرس الثوم والفلفل والملح والكاري والكركم في عجينة. رش صلصة الصويا مع الاستمرار في الهرس. اجلس جانبا.
  3. قطع البطة إلى عشرات القطع ، وإزالة الدهون والجلد السميك.
  4. يُصفّى الأرز ويُترك جانباً. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة-عالية ، وقلبي معجون التوابل واتركيهم على النار لمدة 30 ثانية. يقلب في قطع البط. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. يُسكب في 475 مل من الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صب الماء المتبقي والزيت النباتي ؛ إعادة المحتويات إلى الغليان. أضف الأرز إلى القدر. يجب أن يغطي الماء الأرز بما يزيد قليلاً عن 1 سم. يُعاد إلى الغليان ويُطهى ، مُغطى بإحكام ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى ينضج الأرز.
  5. ارفعي القدر عن النار. اتركيه مغطى لمدة 5 إلى 10 دقائق. يُقلب في طبق التقديم ويُزين بالبصل الأخضر.

ملاحظة كوك

في حالة استخدام الدجاج ، قطع 900 جرام من اللحم إلى قطع 2.5 سم. تعمل التوابل المذكورة أعلاه مع اللحم البقري ، فقط أضف ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل المفروم إلى العجينة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

بواسطة جون

طبق سهل جدا و النكهة رائعة. لقد صنعتها مع البط البري الذي يمكن أن يكون لعبة بعض الشيء لكنها خرجت بشكل مذهل - 17 نوفمبر 2006

بواسطة Torval Thronberg

لم أكن أعتقد أنه كان بهذا القدر من العمل لكنني كنت أبحث عن شيء له نكهة أكثر قليلاً. إذا قمت بذلك مرة أخرى ، سأضيف بعض الكزبرة. - 30 ديسمبر 2008


بطة كاري على طريقة تريني

البطة بالكاري تريني ستايل هي بطة مشوية مثلك & # 8217ve لم يسبق لها مثيل ، صدقني. مزيج من التوابل الخاصة والكاري & # 8211 فريدة من نوعها لمطبخهم & # 8211 هو ما يجعل Curried Duck Trini Style وجبة لا تنسى طويلاً.

(الصورة منسوبة إلى المؤلف: OdetomyLife)

وصفة تريني بالبط بالكاري

مكونات:
للحوم والتوابل-
    ، منزوعة الجلد ، منزوعة العظم ، ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم (أو 3 أرطال من لحم البط ، منزوع الجلد والعظام)
  • 3 ملاعق كبيرة. هوت أند سبايسي البط والماعز كاري
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومفرومة
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل اسود
  • 1-1 / 2 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة. توابل أمشار ماسالا
  • 4 ملاعق كبيرة. توابل خضراء على الطريقة الكاريبية (أفضل ماركة رئيسية)
  • 1 ملعقة صغيرة. صلصة الفلفل الحار
للطبخ-
  • 6 حبات فلفل أحمر كامل مقطعة ناعما
  • 1 سكوتش بونيه هوتبيبر ، مفرومة ناعما
  • 1/2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 6 بذور ميثي (الحلبة)
  • 1 ملعقة كبيرة. الكاري الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة. مهر الزعفران
  • 1 ملعقة كبيرة. أمشار ماسالا ، مقسمة
  • 1 فلفل حار مفروم
  • 2 كوب حليب جوز الهند غير المحلى
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الطهي النباتي
  • الماء ، حسب الحاجة ، كبهارات
الاتجاهات:
  1. اغسلي قطع البط واتركيها تجف ثم ضعيها في وعاء مع عصير الليمون في وعاء خلط كبير.
  2. يُضاف الثوم ، والفلفل ، والماسالا ، والبط الحار والماعز بالكاري ، وصوص الفلفل الحار ، والتوابل الخضراء ، والملح ويقلب.
  3. تخلط جيدا ، وتغطي الوعاء ، وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل & # 8211 بين عشية وضحاها أفضل. بين الحين والآخر أثناء التتبيل ، اخلط ، ارم ، واخلط مرة أخرى.
  4. عندما تكون جاهزًا لطهي طريقة Curried Duck Trini ، قم بتسخين الزيت في فرن هولندي أو قدر طهي كبير وعميق ، على نار متوسطة عالية ، وأضف بذور الميثي.
  5. في وعاء خلط صغير ، اخلطي المهر الزعفران والكاري الأحمر ونصف ماسالا مع التقليب والخلط مع حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء.
  6. عندما تبدأ بذور الميثي في ​​الغليان ، يضاف خليط الكاري ويقلب. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.
  7. الآن أضف قطع البط المتبل في القدر. يقلب جيدًا حتى يتجانس.
  8. أضيفي كمية كافية من الماء لتليين الخليط ، خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، واطهيه حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا & # 8211 30 إلى 40 دقيقة يجب أن تفعل ذلك.
  9. في منتصف الطهي ، أضيفي كلًا من الفلفل الحار وحليب جوز الهند ، وقلبي جيدًا حتى تمتزج.
  10. عندما تصبح البطة طرية (عادة حوالي 10 دقائق قبل طهيها بالكامل) ، أضف الفلفل الحلو المفروم ونصف الماسالا المتبقي. مرة أخرى يقلب جيدا للخلط.
  11. عندما تنضج البط تمامًا وتنضج ، يجب أن يكون لديك سائل بذيء لطيف في القدر. اسكبي لحم البط بملعقة طهي كبيرة مشقوقة ، وضعيها في طبق تقديم كبير جذاب. تُزين ببعض الكزبرة الطازجة المفرومة.
  12. قدمي البطة بالكاري على طريقة تريني وهي لطيفة وساخنة. ضعي صلصة عصير الطهي في وعاء مرق وضعيها على المنضدة لتقطيرها فوق البط. طبق جانبي رائع هو Chana Masala ، مع Pommecythere Kuchela كتوابل.

اتصل بنا و / أو انضم إلى قائمتنا البريدية
(نحن نحترم خصوصيتك. لا تتم مشاركة معلومات المشتركين مع أي شخص. على الإطلاق)


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 أرجل بطة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 فلفل سيرانو ، مبذر ومفروم
  • قطعة واحدة (1 إنش) من جذر الزنجبيل الطازج ، مفرومة
  • 3 علب (10 أونصات) من حليب جوز الهند
  • 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أصفر
  • 2 ورق ليمون كافير
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك الآسيوية
  • 1 عبوة (12 أونصة) نودلز أرز رفيعة
  • ½ باقة أوراق كزبرة مفرومة بشكل خشن

ضعي أرجل البط على جانب الدهن لأسفل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، وحرقها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. أزل الأرجل من المقلاة واحتفظ بحوالي 3 ملاعق كبيرة من الدهون.

ضعي البصل في مقلاة مع دهن البط المحجوز ، واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والفلفل الحار والزنجبيل ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا.

انزعي كريمة جوز الهند من علبة واحدة من حليب جوز الهند ، وقلبي الكريمة مع مزيج البصل. يُضاف معجون الكاري ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة أو دقيقتين.

أضيفي علبتين إضافيتين من حليب جوز الهند وأوراق الليمون الكفيري والبصل الأخضر وصلصة السمك في المقلاة. أعد أرجل البط إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 15 دقيقة. (إذا كانت صلصة الكاري بحاجة إلى مزيد من التقليل ، فقم بإزالة أرجل البط إلى فرن على نار خفيفة ، وقم بطهي الصلصة على نار متوسطة.)

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا حتى يغلي ، واطبخ النودلز وفقًا لتوجيهات العبوة. عند الانتهاء ، صفيها ، وصفي الماء البارد فوق النودلز. اجلس جانبا.


البط الطري والأناناس بالكاري الأحمر

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. قلي أرجل البط في مقلاة فرن أو طبق خزفي على نار منخفضة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تلون بالكامل. أخرجه من المقلاة. يُضاف السكر إلى الدهن في المقلاة ويُطهى حتى يتكرمل ، ثم يُضاف معجون الكاري ويُطهى لبضع دقائق حتى تفوح رائحته. أضيفي حليب جوز الهند ونصف علبة ماء. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُحرَّك حتى يتجانس كل شيء ، ثم تُضاف صلصة السمك وأوراق الليمون.

انزلق في أرجل البط ، وقم بتغطية المقلاة واطبخها في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج البط حقًا. ارفعي أرجل البط في طبق التقديم وأزيلي الدهون من الصلصة إذا أردت. يمكن تحضير الكاري لهذه المرحلة لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وتركه في الثلاجة ، وفي هذه الحالة سيكون من الأسهل إزالة الدهون.

ضعي المقلاة مرة أخرى على النار ، أضيفي الأناناس واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. اضبط التوابل ، وأضف المزيد من صلصة السمك للملح ، والمزيد من السكر للحلاوة. في اللحظة الأخيرة ، قلّب نصف كمية الفلفل الحار ونصف أوراق الريحان التايلاندي ، في حالة الاستخدام ، اسكب البطة ، ثم انثرها مع بقية الفلفل الحار والريحان. تقدم مع أرز الياسمين

نصائح الوصفة
إذا كنت تريد استخدام طباخ بطيء.

خذ المزيد من الوقت مع هذا الكاري. بمجرد أن تحمر البطة ، ضعها في قدر بطيء مع السكر ومعجون الكاري وحليب جوز الهند وصلصة السمك وأوراق الليمون. طهي لمدة 8 ساعات على ارتفاع. انزعي الأرجل ، انزعي أي دهون من الصلصة وقلبي الأناناس ونصف الفلفل الحار والريحان. غطي المزيج وسخنيه لبضع دقائق أخرى ، أضيفي المزيد من صلصة السمك / السكر حسب الرغبة ، وزينيه على النحو الوارد أعلاه وقدميه.


كاري ريزوتو

قد يبدو الكاري والريزوتو كمزيج غير عادي ، لكنهما يمضيان معًا بشكل مثالي. نظرًا لأن الكاري كثيرًا ما يؤكل مع الأرز على أي حال ، فلماذا لا تجعله طبقًا واحدًا؟

إذا كنت تحب نكهات الكاري ، فاستخدم كمية أكبر من مسحوق الكاري في هذه الوصفة. إذا كنت جديدًا في المطبخ الهندي ولم تكن متأكدًا ، فاستخدم الكمية الأقل لتبدأ وتذوق التوابل في النهاية. يمكنك دائمًا إضافة المزيد قبل تقديم الطبق - فقط تذكر أن نكهات الكاري تتفتح أو تصبح أكثر تقريبًا عند تسخينها. رشة من الزعفران ، أغلى أنواع التوابل القانونية في العالم ، ستجعل الكاري بلون أصفر جميل.

يضيف الكشمش المجفف حلاوة خفيفة وفاكهية. إذا لم تتمكن من العثور على الكشمش ، يمكنك استبداله بالزبيب أو الكشمش. لمسة من الكريمة الثقيلة في النهاية تضيف الثراء والبقدونس الطازج يحافظ على الطبق طازجًا.

من المهم التقليب بشكل متكرر عند عمل الريزوتو. يساعد عمل التحريك الأرز على إطلاق النشا ، مما يزيد من كثافة السائل ويجعل الطبق النهائي كريميًا ، تمامًا كما ينبغي أن يكون الريزوتو. لا تبتعد في منتصف هذه الوصفة - فهي تحتاج إلى اهتمامك. لحسن الحظ ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، وسوف تكافأ كلمتك الصعبة بنتائج لذيذة.


نودلز للعام الجديد: وصفة نودلز شوربة البط المشوي الكانتونية

هل سبق لك أن مشيت بجوار النوافذ المليئة بالبط المحمص المطلي بشكل جميل في الحي الصيني وتساءلت عما ستفعله بالضبط بمجرد عودتك إلى المنزل؟ غالبًا ما أجد نفسي أحدق بشوق في الطيور ، لكنني نادرًا ما أشتري واحدة لإحضارها إلى المنزل.

إذا كنت تبحث عن عذر لالتقاط بطة محمصة ، فلا يمكنني التفكير في عذر أفضل من ذلك احتفال الأحد بالسنة القمرية الصينية الجديدة. إليكم وصفة من هيلين تشن التي تم إصدارها حديثًا نودلز آسيوية سهلة تستفيد بشكل كبير من البط المشوي بالكامل ، حساء البط المشوي الكانتوني. يبدأ هذا الحساء سهل التجميع بمرق الدجاج ، سواء محلي الصنع أو المحضر من المتجر ، المخصب بالزنجبيل ونبيذ الأرز ثم ، في الذهاب إلى الخضار والبط والمعكرونة. النكهة الحقيقية هنا تأتي من بطة محمصة حلوة ولذيذة، مع كل لحومها الدهنية الرائعة. قد لا يكون هذا الحساء معقدًا ولكنه وعاء تدفئة رائع وطريقة منخفضة للاحتفال بالعام الصيني الجديد.


نودلز سنغافورة بالكاري: ربما ليس من سنغافورة ، لا تزال لذيذة

أراهن أنه إذا قفزت على متن طائرة وسافرت مباشرة إلى سنغافورة ، فسيكون من الصعب - إن لم يكن من المستحيل - العثور على ما يسمى بـ "نودلز سنغافورة" في أي مطعم. أين سيكون انا وجدتهم؟ بالنسبة للمبتدئين ، هناك الكثير من المطاعم الصينية. متبلة بمسحوق الكاري ، نودلز الأرز الرقيقة مقلية مع الروبيان ، شار سيو (لحم خنزير مشوي صيني) ، ومزيج من الخضار. أصولها غامضة بعض الشيء ، ولكن من المرجح أن تكون المعكرونة السنغافورية مثل الكانتونية كوعاء من حساء المعكرونة فطيرة باللحم: خذ مسحوق الكاري ولديك طبق معكرونة الأرز المقلي الكانتوني الآخر الذي يُدعى نودلز الأرز المقلي على طراز Ha Moon. (ها مون تشاو مي المرح). ربما يفسر هذا سبب عثورك على هذا الطبق على الأرجح في داي باي دونغ (كشك طعام في الهواء الطلق) في هونغ كونغ بدلاً من مركز الباعة المتجولين في سنغافورة.

يعد الطهي باستخدام المعكرونة الصحيحة من الأرز هو المفتاح لصنع نودلز سنغافورة بنجاح. إذا كان لديك سوبر ماركت آسيوي قريب ، فمن المحتمل وجود صفوف وصفوف من مختلف العلامات التجارية والأحجام من نودلز الأرز (تسمى أحيانًا نودلز أرز الشعيرية). يعد وجود مجموعة متنوعة من الخيارات للاختيار من بينها أمرًا جيدًا ، ولكنه قد يكون محيرًا أيضًا. أنت بحاجة إلى معكرونة أرز رقيقة ، ولكن يمكن أن تتعرض لحرارة المقلاة وحركات القلي السريع دون أن تنكسر إلى قطع صغيرة.

الأفضل لهذا هو المعكرونة المصنوعة من الأرز مع عبارة "kong moon" على الملصق. كونغ مون ، كما تكتب بالحروف اللاتينية كـ جيانغمن، هي مدينة في منطقة قوانغدونغ في الصين. هناك عدد قليل من العلامات التجارية التي تصنع نودلز الأرز على طريقة كونج مون. العلامة التجارية Double Swallow هي الشخصية المفضلة لدي ، لكن الآخرين سيعملون طالما لديهم ملصق "kong moon".

إذا لم تتمكن من العثور على هذا النوع من المعكرونة المصنوعة من الأرز ، فابحث عن تلك التي تحتوي على الماء والأرز فقط في المكونات. بعض المعكرونة مصنوعة من دقيق التابيوكا ، والذي أجده نشويًا جدًا للقلي السريع.

عندما يكون لديك المعكرونة ، يكون تحضيرها أمرًا بسيطًا جدًا: صب ما يكفي من الماء الساخن المغلي فوقها لتغطيتها وانقعها لمدة خمس دقائق. ثم اشطفها بالماء البارد وصفيها في مصفاة.

غالبًا ما يوجد الجمبري في المعكرونة في سنغافورة ، وكذلك الحال مع شار سيو. تحتوي معظم مطاعم الشواء أو مطاعم المعكرونة في الحي الصيني على شار سيو معلقًا بخطافات في الأمام بجوار مفضلات أخرى مثل البط المشوي والدجاج بصلصة الصويا. اطلب نصف قطعة من شار سيو (دهني أو هزيل) وأخبرهم ألا يقطعوها لك (سترغب في تقطيعها بنفسك إلى شرائح رفيعة). إذا لم تتمكن من الحصول على ذلك ، فإن لحم الخنزير مشهور في المعكرونة السنغافورية مثل شار سيو - احصل على قطعة سميكة لطيفة من لحم الخنزير وقطعها إلى شرائح رفيعة ، بدلاً من ذلك.

بالنسبة للخضروات ، فإن البصل والفلفل والجزر شائعة جدًا ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إضافة الكرفس وبراعم الفاصوليا والبازلاء. الشيء الرئيسي هو استهداف مزيج من الألوان مع التأكد أيضًا من احتفاظ الخضروات ببعض القرمشة أثناء القلي السريع.

كما هو الحال مع جميع وصفات القلي في المنزل ، أقوم بطهي المكونات على دفعات ، لأن التحميل الزائد على المقلاة سيخفض درجة حرارتها ، والحرارة المرتفعة ضرورة مطلقة للقلي السريع. (في ملاحظة مماثلة ، إذا كنت ترغب في مضاعفة هذه الوصفة ، فلا تقلب ضعف كمية كل مكون في مقلاة ووك واحدة - لا يمكن للنطاقات المنزلية توليد كمية الحرارة اللازمة لتحريك كميات كبيرة من الطعام .)

أول شيء أطبخه في المقلاة هو البيض. عندما يتم ذلك ، أضعه جانبًا وأمسح المقلاة نظيفة. ستعيد تسخين المقلاة مرة أخرى حتى لا تريد أي بقايا من البيض بداخلها ، خشية أن تحترق.

بعد ذلك ، انتقل إلى الجمبري ، الذي تم نقعه سريعًا في الزيت وصلصة السمك.

ثم أضيف البصل وشار سيو ، متبوعًا بالفلفل الأحمر والبازلاء ، وأخيرًا الجزر.

عندما تكون جميع الخضروات واللحوم في المقلاة ، أحب أن أتبل كل شيء بمسحوق الكاري والملح حتى يتم تغطيتها جيدًا قبل خلطها في النهاية مع المعكرونة. ثم أخرجها جميعًا من المقلاة وأضعها جانبًا.

أمسح المقلاة ونظفها مرة أخرى ، وأسخن بضع ملاعق كبيرة من الزيت فيها ، وأضيف المعكرونة.

بعد حوالي 30 ثانية من القلي السريع ، أضفت الصلصة مع المزيد من مسحوق الكاري وقليلًا من الملح. تأكد من كشط الجزء السفلي من المقلاة بقوة باستخدام الملعقة أثناء تقليب المعكرونة - فهذا يمنع المعكرونة من الالتصاق.

بعد ذلك ، أعيد باقي المكونات إلى المقلاة وأخلطها معًا. أضيفي بعض البصل الأخضر وقليل من زيت السمسم وأقدميه بعيدًا عن النار.


عموم آسيا: بطة كاري (ترينيداد)

تذكرني ترينيداد وتوباغو (جزيرتان ، دولة واحدة) ، وهي دولة كاريبية صغيرة تقع بالقرب من ساحل فنزويلا ، كثيرًا بسريلانكا. بادئ ذي بدء ، كثير من الناس لا يعرفون بالضبط أين هو. ثانيًا ، تاريخ البلاد عبارة عن مزيج من التأثيرات الاستعمارية (من الإسبانية إلى الهولندية إلى الفرنسية ، وأخيراً الإنجليزية) إلى جانب الهجرة الخارجية (الصينية والأفريقية والشرقية الهندية). أخيرًا ، يميل الطعام إلى أن يكون أكثر توابلًا مع العديد من الأطباق التي يتم إحضارها من الشرق بواسطة خدم من الهند استقروا هناك بين 1851-1917. لأكون صريحًا ، لم أكن أعرف سوى القليل عن ترينيداد بعيدًا عن طعامها ، الذي أحبه كثيرًا ، إلى أن أرسل لي صديقي رامين غانيشرام كتاب الطبخ الجديد ، Sweet Hands: Island Cooking from Trinidad and Tobago (Hippocrene Books). الآن لديّ أخيرًا الصيغ السرية لصنع كل طعام تريني الذي أتوق إليه!

الطبق الأول الذي يتبادر إلى الذهن عندما أفكر في ترينيداد هو البطة بالكاري. لقد حصلت عليه لأول مرة في لقاء مع عائلة صديقاتي السابقات في تريني ، وقد أحببته منذ ذلك الحين. عادةً ما أستمتع به ملفوفًا في dalpuri roti (خبز مسطح محشو بازلاء صفراء مطحونة) ، لكن هذه المرة صنعت بعض البازلاء والأرز وجانب من channa aloo (الحمص بالكاري مع البطاطس) لمرافقته. تأكد من الحصول على بعض مسحوق كاري Trinidad الأصلي من متجر كاريبي ، وأوصي باستخدام الأعشاب الطازجة لصنع التوابل الخضراء (على الرغم من أنه يمكنك شرائه في مرطبان أيضًا).

الكتاب نفسه رائع ويحتوي على مجموعة كاملة من الوصفات من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات إلى المخللات وخلطات التوابل. يلقي رامين أيضًا الكثير من الضوء على تاريخ تريني وثقافتها بشكل عام ، مما يجعلها مفيدة بقدر ما هي مفيدة.

أيادي حلوة من رامين غانيشرام

1 بطة (4 رطل) ، مقطعة إلى 8 قطع مع إزالة العظام والجلد

3 ملاعق كبيرة. التوابل الخضراء (انظر أدناه)

1/4 كوب مسحوق كاري ترينيداد

1 بونيه سكوتش أو أي فلفل أحمر حار

ملح خشن أو كوشير حسب الرغبة

1.) اخلطي قطع البط مع عصير الليمون ، ثم اشطفها بالماء وصفيها واتركها حتى تجف. أضيفي التوابل الخضراء وقلبيها لتغطي. توضع جانباً في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى بين عشية وضحاها.

2.) اصنع عجينة من مسحوق الكاري وربع كوب ماء. سخني الزيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة منخفضة. يُمزج جيدًا ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يصبح قوام الكاري متماسكًا.

3.) أضف قطع البط ثم اقلبها لتغطيها. خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، ثم غطيها واطبخي حتى يتبخر كل السائل.

4.) أضف بعض الملح والماء الإضافي لتغطية اللحم فقط. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. انزع الفلفل الحار قبل التقديم.

قدميها ساخنة مع الأرز أو الروتي

يتم استخدام خليط التوابل هذا ، الفريد من نوعه في منطقة البحر الكاريبي ، بشكل متكرر في المطبخ الترينيدادي. أحد المكونات الرئيسية ، شادو بني، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة المكسيكية ، يمكن استبدالها بالكزبرة العادية.

3 ملاعق كبيرة. الثوم المعمر الطازج المفروم

1 ملعقة كبيرة. مفرومة طازجة شادو بني أو الكزبرة

2 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة. اوريجانو مفروم طازج

1 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج المفروم

1.) قم بمعالجة جميع المكونات في الخلاط حتى يتكون الخليط من عجينة سميكة. (بدلاً من ذلك ، استخدم الخلاط وأضف 2 ملعقة كبيرة خل)

2.) استخدمه على الفور أو خزنه في برطمان زجاجي مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


كاري البط الأحمر على الطريقة التايلاندية

لعمل عجينة البهارات ، اقلي الفلفل وبذور الكمون وبذور الكزبرة جافة في مقلاة بدون أي زيت لمدة 4-5 دقائق ، لإطلاق النكهات. نقل التوابل إلى مدقة وهاون وطحنها.

ضعي التوابل المطحونة في معالج الطعام وأضيفي الفلفل الحار والكراث والثوم والزنجبيل والليمون وأوراق الليمون والقرفة والكركم وصلصة السمك وزيت الفلفل وسكر النخيل واخلطيهم حتى يصبحوا عجينة ناعمة.

بالنسبة للبط ، قم بتقطيع جلد صدور البط ، وتبليه بالملح وضعه في مقلاة باردة. قم بالطهي على نار متوسطة ، مع وضع الدهن في وعاء عازل للحرارة حيث يتم إطلاقه من البط. (يمكنك الاحتفاظ بدهن البط إذا كنت ترغب في تحميص البطاطس.) قم بطهي الثدي لمدة خمس دقائق ثم اقلبه وحمر الجانب الآخر قليلاً. ارفع البطة من على النار واحتفظ بها دافئة.

في هذه الأثناء ، ضعي ملعقة كبيرة من المعجون في نفس المقلاة واطهيها على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها.

يُضاف المرق وحليب جوز الهند ويُترك المزيج حتى الغليان.

قطعي صدور البط إلى شرائح رفيعة وتبليها بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي شرائح البط إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف البصل الأخضر والفلفل الأحمر والباذنجان ويُطهى لمدة خمس دقائق ، أو حتى ينضج الباذنجان وتنضج البط تمامًا.

للتقديم ، ضع كومة من الأرز على كل من الأطباق الأربعة. تُسكب أجزاء متساوية من كاري البط فوقها وتُزين بالكزبرة المقطعة وقطع الليمون.


البط الفيتنامي لريك شتاين مطهو ببطء في عصير البرتقال المتبل

شاهدنا ريك ستاين وهو يصنع هذا الطبق في برنامج طبخ تلفزيوني مؤخرًا. وصفه بأنه فيتنامي يتحدى Duck à L’Orange وقال إنه سهل التحضير ولذيذ. ماثيو ليس من أشد المعجبين بالبط ، لكنني كذلك ، لذلك شعر بالسخاء في اقتراحه أننا نصنعها.

تتطلب الوصفة بطة 2.5 كجم لكنني اشتريت واحدة مجمدة من Aldi مقابل 14.99 دولارًا والتي كانت 2.2 كجم. لقد اشتريت أيضًا زجاجة من عصير البرتقال مع اللب من نفس المكان.

تقول الوصفة تقطيع البطة إلى ستة أجزاء ، ولكن يمكنك فقط الحصول على 4 أجزاء جيدة من بطة كاملة & # 8211 ثديين واثنين من ماريلاند (الساق والفخذ). لقد استخدمت الأجنحة أيضًا ، لذلك كان لدي ستة أجزاء ، لكن لا يوجد الكثير من اللحم عليها. الحل الأفضل ، خاصة إذا كنت مسلية وتريد ستة أجزاء لائقة ، هو شراء ستة أجزاء من البط. إذا كنت تستخدم بطة كاملة ، فقم بإزالة الأجزاء ، ثم استخدم الذبيحة لعمل مرق لوجبة أخرى.

لقد تركت مع أكثر من كوب من دهن البط الذي سكبته من خلال مصفاة في برطمان مربى ووضعته في الثلاجة. لا يوجد شيء مثل البطاطس المحمصة في دهن البط & # 8211 انظر الأسبوع الماضي & # 8217 وصفة.

1 بطة تزن ما بين 2 و 2.5 كجم
أو 6 حصص بط
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومقطع أو شرائح رقيقة
1 لتر عصير برتقال
4 ملاعق كبيرة صلصة سمك
1 ملعقة كبيرة سكر
5 يانسون كامل
4 فلفل أحمر عين الطير
2 سيقان ليمون ، مفرومة ناعماً
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
8 بصل أخضر مقطع قطرياً
نصف ملعقة صغيرة دقيق ذرة

قم بإزالة الصدور والساقين والأجنحة من البطة بحيث يكون لديك أربعة أجزاء جيدة بالإضافة إلى الأجنحة. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ جانب جلد البط لأسفل لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح الجلد هشًا ، ثم على الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تتخلص من كل الدهون. بمجرد طهيها ، ضعيها في قدر عميق واتركيها جانبًا.

اسكب كل دهون البط باستثناء ملعقتين كبيرتين واحتفظ بها (انظر الملاحظة أدناه). يُضاف الثوم والزنجبيل إلى المقلاة ويُطهى برفق حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف إلى المقلاة مع البط. يضاف عصير البرتقال وصلصة السمك واليانسون والفلفل والليمون ويتبل بالفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة.

تُستخرج البط وتُترك جانباً ، تخلّص من أي دهون زائدة من الصلصة ثم تُغلى وتُترك على نار خفيفة حتى تنخفض وتتركّز في النكهة. يُمزج دقيق الذرة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء ويُمزج مع الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. يمكن إعداد الوصفة قبل هذه النقطة.

ضع أجزاء البط مرة أخرى في الصلصة لمدة دقيقة أو حتى تسخينها. قدمي البط مع الأرز والخضروات الخضراء المزينة بالبصل الأخضر.

يقدم 4 باستخدام بطة كاملة أو 6 باستخدام أجزاء

ملحوظة: بعد إزالة أجزاء البط من الذبيحة ، كان لدي عدد غير قليل من دهون البط أو الجلد الدهني. وضعتها في مقلاة وقمت بطهيها برفق حتى يتم التخلص من معظم الدهون. أضفت هذا إلى الدهون التي تم الحصول عليها عند تحمير أجزاء البط وسكبتها من خلال غربال في جرة مربى.


شاهد الفيديو: طريقة عمل البط والارز بالكاري. آكلات ووصفات علي قد الإيد (يونيو 2022).