وصفات جديدة

الخاصرة لحم الخنزير المحمص مع البرقوق المسلوق

الخاصرة لحم الخنزير المحمص مع البرقوق المسلوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

برقوق

  • 6 حبات من البرقوق الأحمر أو الأسود الحلو (مثل البرغندي ، أو ساتسوما ، أو الدورادوس ، حوالي 2 رطل) ، مقطعة إلى أرباع ، منزوعة النوى
  • 2 كوب بينوت جريس أو فيوجنير
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 1/4 ملعقة صغيرة سكر مقسم
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 5 أغصان زعتر طازج بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم ناعماً ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مقطع

لحم خنزير

  • 2 1 1/4 باوند من لحم الخنزير المتن
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

تحضير الوصفة

برقوق

  • يُمزج أول 5 مكونات و 1/4 كوب سكر في قدر كبير ثقيل ؛ يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. تقليل الحرارة يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البرقوق ، حوالي 20 دقيقة. نقل البرقوق إلى طبق. سلالة خليط النبيذ.

  • أعد السائل المصفى إلى نفس القدر. أضف المرق وأغصان الزعتر والكراث. يغلي حتى ينخفض ​​الخليط إلى 1 كوب ، حوالي 25 دقيقة. صلصة سلالة يضاف 1 14 ملعقة صغيرة من السكر والزعتر المفروم. يتبل بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطي الخوخ والصلصة بشكل منفصل ؛ برد. إحضار البرقوق إلى درجة حرارة الغرفة ؛ أعد تدفئة الصلصة على نار متوسطة.

لحم خنزير

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن لحم الخنزير بملعقة كبيرة من الزيت. يرش بالزعتر والثوم والملح والفلفل. تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة في الفرن على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ، مع التقليب كثيرًا ، حوالي 5 دقائق.

  • انقل المقلاة إلى الفرن ، وشوي لحم الخنزير حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في وسط السجلات 140 درجة فهرنهايت ، حوالي 20 دقيقة. نخرج المقلاة من الفرن ونترك اللحم يقف لمدة 10 دقائق. قطع لحم الخنزير بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. يقدم مع البرقوق المسلوق والصلصة. يرش الثوم المعمر المفروم.

، الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

يانسون نجم آسيوي من لحم الخنزير مع Metis®

اليانسون الآسيوي من لحم الخنزير الخاص بالنجوم مع Metis® & # 8211 وصفة لتحميص عائلي لذيذ ورائع وفاكهي ، باستخدام فواكه Metis® ، وهي فاكهة جديدة فريدة من نوعها ، وهي مزيج طبيعي من البرقوق مع القليل من المشمش. تمامًا مثل البرقوق التقليدي ، ولكن من الأسهل تناوله مع قشرة هشة ولب صلب قليلاً ، فإن الثمار قابلة للحمل تمامًا ومضمونة دائمًا أن تكون ناضجة تمامًا.


22 شرائح لحم الخنزير المشوي البطيء وصفات

خاصرة لحم الخنزير المحمص ببطء على الشواية

خاصرة لحم الخنزير المحمص ببطء على الشواية

خاصرة لحم الخنزير بطيئة الطبخ مع عصير التفاح والخوخ

خاصرة لحم الخنزير بطيئة الطبخ مع عصير التفاح والخوخ

التوت البري الطازج بطيئة طباخ لحم الخنزير المشوي

التوت البري الطازج بطيئة طباخ لحم الخنزير المشوي

طباخ بطيء لحم الخنزير المشوي Roti De Porc a La Mijoteuse

طباخ بطيء لحم الخنزير المشوي Roti De Porc a La Mijoteuse

طباخ بطيء لحم الخنزير وحساء تشيلي الأخضر

طباخ بطيء لحم الخنزير وحساء تشيلي الأخضر

شواء لحم الخنزير بعسل ديجون بطيء المطبوخ

عمل مدير الطهاة كريس هولاند كرئيس للطهاة في فندق Alderley Edge المرموق قبل الانضمام إلينا. لديه شغف لاستخدام أفضل المنتجات ولا يتنازل عن الجودة. مؤلف كتابنا الأكثر مبيعًا Sous Vide The Art of Precision Cooking ، كريس خبير في تقنية sous vide. خلال الجزء الأخير من أيام دراستي في Wardle High School Rochdale كنت أرغب دائمًا في أن أصبح طاهياً. عرفت منذ البداية أن طريقي إلى العمل لن يكون أكاديميًا أبدًا ، بل سيكون دائمًا شيئًا عمليًا وعمليًا.

كطفل صغير نشأ ، كنت مصدر إلهام للطهي مع جدتي التي كانت ولا تزال مصدر إلهام لي. لدي ذكريات عن المساعدة في صنع الكعك الذي كانت تصنعه دائمًا للزوار والعائلة على حدٍ سواء. لقد صنعت أروع الكعك ولم أحب شيئًا أكثر من تناول خليط الكيك النيء الحلو مباشرة من الوعاء. اعتدنا أن نتشاجر على من يلعق الوعاء / الملعقة بعد صنع الكعك. كانت فلسفة جدتي في الطهي حتى على ميزانية خيوط الأحذية هي دائمًا استخدام المكونات الطازجة والموسمية سواء المزروعة محليًا أو المشتراة من السوق.

كانت المدرسة إلى حد ما عبئًا بالنسبة لي لأنني كنت أتطلع إلى تعلم كيف أصبح طاهياً.

لقد بدأت في كلية هوبوود هول كطاهٍ ووقعت في حبها على الفور. بالنسبة لي كانت هذه هي المرة الحقيقية الوحيدة التي برعت فيها في شيء ما ، وقد ألهمني ذلك لأخذ رأسي إلى أسفل وأقوم بالعمل الشاق. كانت الكلية هي المرة الأولى التي تفوقت فيها حقًا في شيء ما ومنحتني الفرصة للضحك على المعلمين الذين قالوا إنني لن أصنع شيئًا من حياتي أبدًا.

خلال السنوات الثلاث في الكلية ، شغلت أيضًا وظيفة بدوام جزئي في فندق محلي أعمل في البار والمطعم أولاً ثم المطبخ. كانت هذه أيامًا رائعة وأعطتني الفرصة لأرى كيف تسير الصناعة. لقد تعلمت الكثير من تلك الأيام سواء كانت جيدة أو سيئة !! لكن يجب أن أقول إنني كنت أتوق للعمل فقط في المطبخ ، لكنها كانت نظرة ثاقبة لعالم تقديم الطعام.

بعد الانتهاء من الكلية ، انتقلت بعيدًا عن Rochdale لقضاء وقت كامل في أحد أكثر مطاعم فندق The Stanneylands Hotel شيشاير الحديث. كانت هذه مدرسة الضربات القاسية بالنسبة لي حيث أدركت بسرعة أنه على الرغم من التفوق في الكلية لا يعني شيئًا في "العالم الحقيقي".

أحببت كل دقيقة من 18 ساعة في اليوم 6 أيام في الأسبوع على الحد الأدنى للأجور. على الرغم من الصعوبة التي أشعر بها أنني بدون هذا الأساس لم أكن لأحقق ما أنجزته اليوم. بعد 18 شهرًا من الكسب غير المشروع ، غادرت Stanneylands وذهبت مع رئيس الطهاة لفتح مطعم فاخر في Mere Golf and Country Club. كانت فرصة العمل جنبًا إلى جنب مع ماثيو باريت جيدة جدًا بحيث لا يمكن رفضها. لقد تعلمت الكثير من الشيف السابق في فندق ريتز ، وساعدني العمل في دور أبطأ كثيرًا على تطوير فهم أفضل لكيفية تنظيم وإدارة المطبخ. كنا فريقًا صغيرًا جدًا وكان العمل الجماعي ولا يزال هو السبيل الوحيد لي.

بعد عامين في Mere ، أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى The Alderley Edge Hotel بصفتي Junior Souschef. كانت الأيام الأولى في The Edge تدور حول تعلم أنماط جديدة من المأكولات التي لا تقدر بثمن في أي دور كشيف. لقد أتيحت لي الفرصة للنمو وتعلم جميع جوانب كل قسم كان ملهمًا. أتيحت لي الفرصة في سن 29 (2004) لأخذ دور رئيس الطهاة. كان هذا بالنسبة لي عندما بدأت حقًا في تطوير أسلوبي الخاص في الطعام.

بعد 9 سنوات في أفضل مطعم شيشاير لهذا العام ، أفضل شيف لهذا العام وظهوره في GBM من بين العديد من الأحداث البارزة بما في ذلك الطهي للعديد من المشاهير والمشاهير ، قررت الانتقال إلى التطوير مع Sousvidetools.

كان الإلهام الرئيسي لذلك هو تدريب الناس وتثقيفهم. لطالما كان لدي شغف كبير بالتعليم ولكني لم أستطع أن أرى نفسي حقًا في الكلية. الوظيفة مجزية للغاية وأنا فخور بأن أقول إننا أصبحنا رائدًا في مجال تعليم sous-vide في المملكة المتحدة. هذا شيء أنا فخور به للغاية. الطعام هو شغفي الأكبر وهذا ما يجعلني مهتمًا أكثر. أحب السفر وجرب مطابخ الدول الأخرى. ألهمني دائمًا المكونات والسعي للحصول على أفضل ما يمكن دون تدمير نكهتها الطبيعية. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أستمر في المحاولة وأن أكون في طليعة مشهد الطعام ، وهذا ما يلهمني والفريق للقيام بذلك. استمر بالقيادة إلى الأمام.

تُستخدم التكنولوجيا الآن على نطاق واسع في الصناعة وأنا فخور جدًا بالقول إننا كنا جزءًا كبيرًا من نشر هذه الرسالة.

أنا محظوظ جدًا لكوني في المنصب الذي أنا عليه والسعي لتحسين تدريبنا باستمرار وروابطنا بالجيل القادم من طهاة الضيافة الشباب الناشئين.

TI أشعر أن تجربتي على مدار الـ 25 عامًا الماضية مكنتني حقًا من الاقتراب وتثقيف "الجيل القادم" من الطهاة.

إن الصناعة التي أحبها تكافح حقًا لجلب مجندين جدد وإذا كان بإمكاني المساعدة في هذه العملية فسأكون فخوراً للغاية.

لقد تحسن الطعام الذي نشهده في المملكة المتحدة بشكل كبير خلال السنوات العشر الماضية وأشعر أن هذا سيستمر مع التعليم الصحيح. ما سيحدث بعد ذلك سيخبرنا القدر فقط.


  • 4 قطع لحم خنزير ، سميكة جيدة مع الكثير من الدهون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • زيت زيتون فاكهي جيد
  • 1 بصلة كبيرة أو 2 صغيرة مقشرة ومفرومة
  • قطعتان من التفاح ، كل منهما مقطعة إلى 8 أسافين ، و 3 قطع تفاح على الأقل متبقية كاملة
  • عدد قليل من أوراق المريمية الطازجة
  • عدد قليل من حبات العرعر ، مهروسة باستخدام ظهر السكين
  • كوب جيد من عصير التفاح الجاف

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

تبلي الشرائح جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. في مقلاة كبيرة غير عميقة مقاومة للفرن ، سخني زيت الزيتون واقلي قشرة كل قطعة للحصول على رأس جيد للحصول عليها مقرمشة. ثم اقلي كل جانب قليلًا لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح السطح الخارجي قشريًا وبنيًا ذهبيًا ، ثم أخرجه من المقلاة. يُضاف البصل إلى نفس المقلاة مع عصائر لحم الخنزير ، ويُحمّر قليلاً قبل إضافة شرائح التفاح وأوراق المريمية (أضف القليل فقط لأن المريمية يمكن أن تغلب على الطبق) مع توت العرعر.

أضف الشرائح مرة أخرى إلى المقلاة ، وعششها بين التفاح والبصل ، جنبًا إلى جنب مع التفاح الكامل المتبقي. يُسكب فوق عصير التفاح ، وهو ما يكفي لتغطية المكونات ، ويتبل حسب الرغبة ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج لحم الخنزير والتفاح.


الخاصرة لحم الخنزير المحمص مع البرقوق المسلوق - الوصفات

10 البطاطا الساخنة البطاطا الباردة

لوبستر مين مع الفطر البري وإكليل الجبل 11

روبيان تمبورا برقوق أسود وليمون ورائحة الفانيليا 12

شراب بلاك بيري والفودكا مع التوت المختلط 15

سلطة السلطعون والبابايا الخضراء مع صلصة الليمون والفلفل الحار 16

لحم مع الباذنجان المقلي والعدس بالكمون 17

فيليه السلمون على البخار مع بوك تشوي وصلصة الخل الأسود 19

كريم باف مع ايس كريم فانيليا وصوص الشوكولاتة 21

23- النوكي مع الفطر و الجوز الاسكواش

سمك السلمون المرقط مع Haricots Verts واللوز 25

شوربة القرنبيط مع اللوبستر الرئيسي 27

شوكولاتة الكرز Shortcakes على الطراز القديم آيس كريم الفانيليا مع الكرز اليوبيل 28

عموم المحمص الأسود باس سانتا باربرا سبوت الجمبري والقرنبيط ريستو .30

رمل محشو بالخرشوف لوبستر كونفيت ، بقدونس بوري فوندو 32

بسكويت شوكولاتة محشو بصلصة الشوكولاتة 35

قرد البحر الأبيض المتوسط ​​المسلوق بزيت الزيتون الأسود مع سيقان الخردل والسيقان 37

التين المحمص والمجفف مع قشرة الكراميل المتبل ، فروماج بلانك وممرات التوابل 38

جنوكتشي محمصة مع الهليون الأبيض بالكراميل ، فطر المحار وخل الزبدة البنية 41

خبز هام ا لا كافيه رويال مع صلصة كمبرلاند 44

فلفل بيكويللو محشو بالروبيان والزعفران عليولي 48

سلطة السلمون المرقط المدخن وسلطة البرسيمون مع صلصة كريمة شيري فينجريت 49

رافيولي الفجل مع صلصة الطماطم الصفراء نزيف القلب 51

سلطة كوب لحم بقري تندرلوين مشوي 52

53- فطر بورتابيلو مع خل الهليون الأبيض

سلمون محمص بصلصة الباربكيو المغربية والكسكسي وملفوف سافوي سوتيه 55

الهلبوت المخبوز على ورقة تين 58

59

60- البنجر الأحمر والذهبي بالبرتقال الدموي ، الهندباء والجوز

61- سلطة الشمر والخرشوف والبارميزان

المعكرونة مع فطر بورسيني وفوا جرا 63

نوعين من البيني مع كريسبي إل وسيترون كانديد 65

67 لفات مقرمشة من سالسيفاي مع بروسيوتو و بارميزان

68- فجل محشي بالتونة بالكاري

سلال البارميزان مع جبن الماعز بالأعشاب 70

أضلاع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر مع كرفس ديو 71

Emeril's New Orleans Fish House

75.لازانيا بلحم الغنم وجبنة الفيتا

روبيان راجوت مع النودلز 76

بصل أحمر محمص محشو بموس الزعتر والماسكاربوني 78

بيرة الجذر - شرائح لحم الخنزير المزججة مع البطاطا الحلوة المهروسة بوربون والبصل المكرمل 79

شوربة الطماطم الناضجة مع الأفوكادو والخيار 82

84- نورة

التونة الإسبانية الزرقاء الزعانف المسلوقة بزيت الزيتون مع سلطة الطماطم الموروثة ، بيتي باسل ونيكواز أوليف كوليس 85

كافيار سيفروغا الروسي مع كريب أو موس دي كريم فراش 87

يوكون جولد بوتيتو بليني 88

التوت الاسكندنافي المثلج مع الشوكولاتة البيضاء الساخنة 91

93- سمك السيباس المخبوز على الطريقة التايلندية مع الأرز المعطر

96- لحم خروف منزوع العظم بقشرة الفطر والكراث

97- رافيولي الباذنجان مع Gewérztraminer و بيكون

98 سكالوب وقرنبيط بصلصة الكبر والزبيب

صدر دجاج بالفول السوداني حار مع سلطة نابا 99

كعكة الشوكولاتة الدافئة والناعمة 100

102- بيض أربيج - بيض مسلوق ناعم ساخن بارد

شوربة كريمة الكراث مع كريمة البيكون المخفوق 103

104- دجاجة خالية من البذور

لانجوستين على سرير من المعكرونة والجزر كوينيل مع البرتقال 105

107

110- لحم الخاصرة المسلوق مع العصائر المجففة والشعيرية

فيليه سمك السلمون الأطلسي (أو الهلبوت) بصلصة فيراكروزانا 113

طبق لحم بتلو محمص مع النبيذ الأحمر وصلصة الفطر 115

بيض مخبوز بالكوريزو والبطاطا 117

118

دجاج مشوي مع فلفل مشوي وريزوتو بلح البحر 119

سمك السلمون مع صلصة الخردل الساخنة 120

122- عايض القحطاني

روبيان وفطر محار وسكر بازلاء بصلصة زبدة وسابي 127

129- بلح البحر

الجمبري والخرشوف والجبن سكورزا - وعاء فطيرة 131

يخنة المأكولات البحرية البندقية 132

134

سلطة النخيل ليلة الاثنين 135

137- تارت الليمون والصنوبر وكريم ماسكاربوني بالعسل

برميجيانو-ريجيانو مقرمشات مع موس جبن الماعز 139

محار مخلل مع خيار إنجليزي كابيليني وشبت 140

142- خرشوف القدس

سلطة فطر دافئة مع جبنة البارميزان والجرجير 143

دجاج مطهو مع اللفت والبطاطا والجزر 147

نوكي مع كاليماري بولونيز 148

149- فخذ الخروف المشوي مع الخرشوف المطهو ​​ببطء

152- دجاج مشوي بالزبدة

153

مطبخ سوزانا فو الصيني

كراب مائة ركن كعك 156

دجاج مشوي بحشوة الكستناء المجففة 158

159- جمبري مقلي بالذرة بصلصة النبيذ الحارة

162- فيليه لحم بتلو مشوي مع لآلئ الكشمش الأحمر

163- البيض المخفوق مع الكابوريا والهليون

تارت ديموزيل تاتين 164

مطعم وايت بارن ان

فيليه سمك الهلبوت شمال الأطلسي مع المأكولات البحرية المحلية وصلصة الشمبانيا الزعفران 166

خاصرة كينيبانك فينيسون المحمصة مع التوت الأزرق المحفوظ والخضروات الجذرية المحمصة 167

كعكة الشوكولاتة الدافئة مع آيس كريم الفانيليا بين وصوص الشوكولاتة الدافئة 168








لحم الخنزير المطهو ​​مع الخوخ

قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة بطول إبهامك وعرضه مرتين. ضعيها في وعاء أو كيس طعام ، وأضيفي النبيذ وصلصات الصويا ونصف الزنجبيل ونصف الثوم ونصف الفلفل الحار. انقع في الماء لمدة 1 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية بمروحة / غاز 3 ، ثم سخني الزيت في قدر كبير. أضف نصف البصل الأخضر والزنجبيل المتبقي والثوم واليانسون النجمي وخمس بهارات البهارات والقرفة. تقلى برفق حتى تفوح رائحتها ونعومة. قلبي السكر ، ارفعوا النار ، ثم ارفعوا لحم الخنزير من التتبيلة وقلّبوا مزيج البصل لحوالي 3 دقائق حتى يغلق اللحم دون أن يتحول لونه إلى البني. أضيفي التتبيلة ، بوريه الطماطم والمرق ، قلبيها ، غطيها ، ثم اطهيها في الفرن لمدة ساعتين.

بعد انتهاء الساعة الأولى ، أضيفي البرقوق إلى المقلاة. انزع الغطاء واستمر في الطهي بدون غطاء. يجب أن يكون اللحم طريًا تمامًا ويتحول إلى اللون البني الذهبي حيث يكسر سطح الصلصة. تخلصي من أي دهون زائدة عن السطح ، ثم اسكبي اللحم والخوخ بعناية من المقلاة بملعقة مثقوبة. ارفعوا النار واتركوا الصلصة تغلي لمدة 5-10 دقائق حتى تنخفض وتصبح شرابًا قليلاً. أعد كل شيء إلى المقلاة ، ودفئها برفق ، ثم انثر باقي البصل الأخضر على الوجه للتقديم.

نصائح الوصفة
إذا كنت تريد استخدام طباخ بطيء.

قم بتكييف هذه الوصفة عن طريق تحضير لحم الخنزير وفقًا للخطوة 1. ثم اطبخ البصل الأخضر والزنجبيل المتبقي والثوم والفلفل والقرفة واليانسون النجمي وخمس بهارات والسكر و 2 ملعقة كبيرة من بوريه الطماطم. يقلى حتى يصبح طريًا ثم يضاف لحم الخنزير ويقلى حتى يغلق. ضعي كل ذلك في قدر الطهي البطيء مع ماء مالح ومرق ، وغطيه واطهيه لمدة 8-9 ساعات على نار منخفضة. اقشط الدهون السطحية في منتصف الطريق. قلّب البرقوق قبل ساعة من النهاية. يُستخرج البرقوق واللحم ثم يُحضّر الصلصة ويُقدّم وفقًا للخطوة 3.


الخاصرة لحم الخنزير المحمص مع البرقوق المسلوق - الوصفات

عنوان الوصفة & quotPork Loin Stuffed with Wild Plums & Rosemary & quot
وصفة مقتبسة من Chez Panisse Fruit بواسطة Alice Waters

. المزيد من الوصفات الرائعة من Alice Waters على صفحتنا GREAT CHEFS!

مرة أخرى ، ننصحك بتجنب أكل لحم الخنزير ما لم تتمكن من العثور على مزارع عضوي محلي معتمد يعتني بخنازيره بالطريقة الصحيحة.

1 1/2 باوند من البرقوق البري أو برقوق سانتا روزا
2 كراث
1 باقة إكليل الجبل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة براندي
ملعقتان كبيرتان من النبيذ الحلو (يعتبر كل من Beaumes-de-Venise و Port من الخيارات الجيدة)
1/2 كوب ماء ملح وفلفل
2 حبة ليمون
1 حقوة لحم خنزير من 6 أضلاع ، تمت إزالة عظم الذقن

يمكن تحضير البرقوق قبل يوم واحد. قسّم البرقوق إلى نصفين وقم بإزالة الحفر. نقطع الأنصاف إلى أسافين صغيرة. يُقشر الكراث ويقطع جيدًا. ضعي كمية كافية من أوراق إكليل الجبل من السيقان لعمل نصف ملعقة صغيرة مفرومة.

سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع ، أضيفي الكراث وإكليل الجبل ، واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تذبل. أضف البراندي واللهب. يُضاف النبيذ الحلو ويُغلى المزيج ويُضاف البرقوق ويُطهى لمدة 3 دقائق. يُضاف الماء ويُهرس البرقوق باستخدام هراسة البطاطس أو الخفق. أضف 1/4 ملعقة صغيرة ملح وكمية سخية من الفلفل المطحون الطازج وقشر 1/4 ليمونة وعصير الليمون. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق ، مع التقليب كثيرًا لمنع معجون البرقوق من الالتصاق والحرق. تذوق الملح واضبطه حسب الحاجة. اتركيها تبرد تمامًا قبل حشو خاصرة لحم الخنزير.

لحشو الخاصرة ، خذ سكينًا حادًا واقطعها على طول عظام الضلع لفصلها عن اللحم. قم بقص كامل الطريق تقريبًا ، مع ترك 1 بوصة فقط من الخاصرة متصلة بالعظام. اصنع جيبًا طوليًا للحشو ، واقطع نصف الطريق إلى الشواء ، حيث خرج اللحم من العظام. قم بتتبيل الشواء بالكامل بالملح والفلفل ، مما يمنحه قشرة لذيذة. قم بتتبيل الجيب من الداخل وحشوه بمعجون البرقوق. اضغط على الجيب مغلقًا. قطعي الليمونة الثانية إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. رتبي شرائح الليمون وأغصان إكليل الجبل بين العظام واللحوم. ادفع التحميص برفق إلى شكله الأصلي. باستخدام خيوط قطنية ، اربطي الشواء بربطة عنق واحدة بين كل ضلع. الآن الخاصرة محشوة بالخوخ في الوسط والليمون وإكليل الجبل بين الضلوع واللحمة. يمكن تحميصه الآن أو تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى يوم.

إذا تم تبريد الخاصرة ، أخرجيها من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التحميص. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

ضعي الخاصرة في مقلاة شوي ، وجانب العظم لأسفل ، واشويها لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت. تم الوصول إليه. ابدأ في فحص درجة الحرارة بميزان حرارة القراءة الفورية بعد ساعة ، لكن تأكد من إدخال مقياس الحرارة في اللحم ، وتجنب خط الحشو. عندما ينضج التحميص ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل في مكان دافئ. انزع البرمة ، قطعيها في قطع فردية ، وقدميها.


خاصرة لحم الخنزير مطهو ببطء مع إكليل الجبل

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 2 1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد ، منزوع العظم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) زبدة غير مملحة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/2 بصلة مفرومة
  • 3/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون

الاتجاهات

قم بتقطيع أو قص 1 غصن من إكليل الجبل إلى أقسام بحجم 1 بوصة (25 مم) وألصق أغصان إكليل الجبل المقطعة في اللحم على فترات متساوية واربط لحم الخنزير بدقة باستخدام خيوط المطبخ. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل. قم بإزالة الإبر من الغصن الثاني.

في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني الزبدة و 4 ملاعق كبيرة زيت. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى ، مع التقليب باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق.

يُضاف الثوم والبصل وإكليل الجبل المتبقي والنبيذ والملح والفلفل ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، من ساعة إلى ساعة ونصف.

انقل لحم الخنزير إلى طبق ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

قلّب الخل مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والخردل ورشة من الفلفل في عصير الطهي المتبقي في المقلاة. (إذا بدت عصائر الطهي رفيعة قليلاً ، أولاً اتركها تنضج برفق ، مكشوفة ، حتى تنخفض قليلاً ثم أضف الخل والزيت والخردل والفلفل.) تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك.

قم بإزالة خيوط المطبخ من لحم الخنزير ، وقم بتقطيع اللحم إلى شرائح سميكة إلى حد ما ، ثم ضعه في طبق تقديم دافئ. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُقدّم. نُشر في الأصل في 2 أبريل 2018.

وصفات المختبرين

لحم الخنزير المشوي لذيذ دائمًا. لكن الخاصرة لحم الخنزير تكون أفضل عندما تغلي في النبيذ. بسيطة ولذيذة. تحولت الشواء إلى طراوة ونضج بشكل مثالي. ملأت رائحة البصل والنبيذ المنزل وجعلت من الصعب انتظار طهيه. يستحق الانتظار. كان اللحم طريًا ومثاليًا للتقطيع. أضافت الصلصة طبقة أخرى من النكهة وكانت لذيذة على الشواء وجميع الجوانب. وصفة بسيطة لاستخدامها في أي ليلة من أيام الأسبوع.

هذه وصفة رائعة من لحم الخنزير المطهو ​​لتناول الطعام في عطلة نهاية الأسبوع أو عشاء خلال أيام الأسبوع إذا كان لديك متسع من الوقت. كان وقت التدريب العملي ضئيلًا جدًا ، حيث كان معظمه يقطع أو يقطع وتحمير التحميص. الكل في الكل ، أنا أحب الأطباق المطهو ​​ببطء والتي تقوم بمعظم العمل من أجلك. كان لحم الخنزير طريًا ورطبًا. أضاف الخل نكهة مشرقة إلى الصلصة وأضف الخردل عمقًا إلى النكهة.

كانت صلصة الشواء وإكليل الجبل جيدة جدًا لدرجة أن أحد المتذوقين (الذي لا يحب لحم الخنزير بشكل خاص) عاد لثوانٍ. لقد قدمنا ​​الشواء مع صلصة البان ، والبطاطا المهروسة البسيطة ، وسلطة الخيار والطماطم ، والهليون بالزبدة.

هذا هو طبق "عشاء الأحد" المناسب. إنه بسيط بما يكفي لوضعه معًا بسرعة وسهولة ، ورائحته رائعة أثناء طهيه ، والطبق النهائي لذيذ - طعام مريح مع القليل من الالتواء! تحتوي الصلصة على النكهات المألوفة لصلصة الخل الكلاسيكية ولكنها تقدم ساخنة وتخلط مع عصائر المقلاة ، وتصبح صلصة بان بسيطة تحتوي على حموضة كافية لتحقيق التوازن بين ثراء لحم الخنزير. أعتقد أن استخدام إكليل الجبل الطازج والنبيذ الأبيض الهش (كنت أستخدم Sauvignon Blanc الإيطالي الجاف) قد يكون مفاتيح النجاح هنا.

يوجد عدد قليل جدًا من المكونات في هذا الطبق لدرجة أن جودة كل مكون مهمة حقًا. لقد كنت متشككًا بشأن طهي خاصرة لحم الخنزير لفترة طويلة - ولكن النتيجة النهائية كانت طرية ومثيرة - قد يصبح هذا طريقتي الجديدة "اذهب إلى" لطهي الخاصرة لحم الخنزير من الآن فصاعدًا. عشاء لطيف للغاية - سأفعله مرة أخرى - كان متطورًا بما يكفي للرفقة ولكنه سهل ومألوف بدرجة كافية لجانب "اللحوم والبطاطس" من عائلتي أيضًا.

نميل أنا وزوجي إلى تناول لحم الخنزير أكثر من لحم البقر ، لذلك عندما رأيت العنوان ثم درست الوصفة ، اعتقدت أن هذا سيكون شيئًا جيدًا لتجربته. عندما عاد إلى المنزل ، كنت في منتصفه وكان تعبيره لا يقدر بثمن. كانت تعليقاته ، "تفوح منه رائحة المنزل وهي تذكرني بذكرياتي في البرتغال." أنا موافق. كانت الرائحة في المنزل لا تصدق لذا عرفت أنني كنت في أمسية رائعة. نبيذي الجاف المفضل هو Pinot Grigio لأن هذا ليس حلوًا جدًا.

وصفة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء سهلة التحضير وتعطي نتيجة نهائية رائعة حقًا. لقد قدمته للأصدقاء وقد استمتعنا جميعًا به كثيرًا. كان لحم الخنزير نفسه طريًا وعصيرًا ، لكنني أعتقد أن الجزء المفضل لدي كان الصلصة. أنا أحب مزيج إكليل الجبل والنبيذ الأبيض مع لحم الخنزير ، لذلك كان هذا بالتأكيد طبقًا أعجبني على الفور.

لقد وجدت أن الوصفة سهلة للغاية ، وبالكاد استغرق الأمر أي جهد على الإطلاق. هذا أحد الأشياء التي أبحث عنها في طبق - بسيط ولكنه لا يزال لذيذًا. انتهى بي الأمر مع ما يقرب من كوب من الصلصة ، وهو ما يكفي لتغطية لحم الخنزير والبطاطس المحمصة أيضًا. لم أجري أي تعديلات على الوصفة ومن المحتمل ألا أجريها في المرة القادمة.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

اهلا جميعا،
لا تشير الوصفة & # 8217t إلى درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير الجاهز بعد ساعتين أو أكثر ، لكن يجب أن تطهى بدرجة تزيد عن درجة الحرارة النموذجية البالغة 140-ish. أتساءل عما إذا كان أي شخص قد قام بفحص درجة الحرارة ويمكنه الإبلاغ عنها. شكرا لك.

دينيس ، أنا متأكد من أنه سيكون أكثر من 140 درجة فهرنهايت. لم نتحقق من درجة الحرارة & # 8217t ، ولكن إذا قام أي شخص بذلك ، فنحن & # 8217d نحب أن نسمع منك.


شاهد الفيديو: صلصة الصويا مطهي العنق لحم الخنزير مسلوق (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Shaku

    أعتذر ، لكن في رأيي ، ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Ansley

    لست متحمسًا للمشاهدة ...

  3. Nkrumah

    شكرا للمساعدة في هذا السؤال كيف يمكنني أن أشكرك؟

  4. Arashijind

    أنت ، عن طريق الصدفة ، وليس الخبير؟

  5. Stefn

    لقد فكرت وحذفت الفكر

  6. Tojalrajas

    I congratulate, what suitable words ..., the magnificent thought



اكتب رسالة